MATIERE ALBUMINOÏDE DU LAIT 
1001 
permis de nous assurer que les eaux du filtrat ne contenaient 
pas de matières albuminoïdes: 
b) Pour nous assurer que le traitement du lait par notre 
méthode n’avait pas détaché une p«/ite quantité d’azote de la 
molécule albuminoïde (comme c’est le cas lorsqu'on chauffe 
une solution de caséine en présence d’une petite quantité 
d alcali ou d’un acide), nous avons recherché l’azote sous ses 
diverses formes, en utilisant les méthodes d’analyse les plus 
sensibles. Les résultats ont été négatifs; 
c) Puisque l’azote, sous aucune de ses formes, ne pouvait 
être décelé dans les eaux de lavage, le poids de l’azote de la 
matière albuminoïde transformée par le formol et séparée 
devait être sensiblement égal à celui du lait traité. C’est ce que 
confirme le tableau suivant : 
i ii 
Poids de l'azote dans 5 c. c. de lait./....... 0,790 0,7902 
Poids de l'azote du précipité correspondant. 0,7894 0,7860 
II. — a) Les précédentes recherches, qui s’appliquent spé- 
cialement à l’azote, n’indiquent pas si la matière albuminoïde, 
ainsi séparée dans sa totalité, est suffisamment pure et présente 
la composition élémentaire de la caséine telle qu’elle a été 
donnée par les auteurs qui se sont le plus occupés de sa puri- 
fication. En dehors de l’azote, nous avons dans la matière inso- 
lubilisée dosé le phosphore, le soufre, le carbone et l’hydro- 
gène, et nous avons aussi évalué le résidu minéral. 
Les résultats de nos analyses sont compris, comme l indique 
le tableau suivant, dans les limites des chiffres trouvés par 
Dumas et Yolcker : 
Matière album, insolubilisée. Dumas. Yolcker. 
Carbone 52,88 53,50 53,43 
Hydrogène 6,96 7,05 7,12 
Azote .............. 15,80 15,77 15^36 
Oxygène 22,82 21,92 
Phosphore 0,71 23,08 0,74 
Soufre 0,83 1,11 
Cendre Impondérable. 0,32 
100,00 100,00 100,00 
b) Hammarsten s’est appliqué tout spécialement à préparer 
de la caséine pure, au moyen d’une série de précipitations et 
de lavages appropriés. Il a obtenu en fin de compte une matière 
parfaitement blanche, exempte de cendre et qu’il a considérée 
