MATIÈRE ALBUMINOÏDE DU LAIT 
sensiblement le poids de la caséine transformée et que 1 erreur 
■ U de même ordre de grandeur que celle qui résulterait des pesées; 
In Cette théorie est confirmée par les résultats des expé- 
riences suivantes : 
Expérience. — lu grammes de caséine, bien dégraissée et puri- 
fiée. sont placés sous une cloche de o litres dans laquelle on a 
fait vaporiser 1 déc i gramme de trioxyméthyléne. Au bout de 
(8 heures on retire la caserne. Un la se elle dans les nu mes con- 
ditions et on la pèse. Son poids n a pas sensiblement varie : elle 
est devenue cependant complètement insoluble dans 1 ammo- 
niaque concentrée et les alcalis. Cette transformation a eu lieu 
sous Fin fluence de traces de vapeurs de trioxyméthyléne: 
c Le poids de 10 grammes de caséine mis en suspension 
dans une solution de formol a 3 U 0 ne varie presque pas a la 
suite de son insolubilisation. 
Inversement, le titre dune solution aqueuse* de formol, 
dans laquelle on a laissé la caséine s insolubiliser. ne change 
pas sensiblement. Dans ces expériences, pour éviter les erreurs 
de titrage, il faut laver soigneusement la caséine, qui retient 
mécaniquement de la formaldéhyde ; 
d) L'essai suivant démontre que l'excès de formaldéhyde 
n i aucune influence sur 1 augmentation du poids de la matière 
albuminoïde transform ée . 
Plusieurs prélèvements de è c. c. d un même lait ont été 
effectués. On a dosé la matière albuminoïde d après la méthode 
indiquée, mais en faisant varier la dose de formol employée. 
puis A_. jusqu à 5 c. c. Cet c x s - râble d. aldéh] 
formique a simplement pour effet d'acc lérer Je ph 'nonièït? de 
l'insolubilisation, mais il n influe pas sensiblement sur le poids 
de la matière insolubilisée. 
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employée. 
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Nous concluons donc de l'ensemble de ces résultats : que la 
matière albuminoïde du lait est entièrement séparée: que sa 
