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garten ©tanket bon Convolvulus Soldanella tx>ecs 
ben eingemacht, 
3u Salaten benu|t man ben dträhcnfuf 
obec ©reoine, Flantago Coronopus, welche 
9)flange früher in ©nglanb orbentlich angebaut wut* 
be; ferner bie jungen garten S3ldttec non Sisym- 
brium officinale (welche fenfartigen ©efchmacf 
haben), non Cardamine pratensis, Sedum 
Telephium. 
2) ?Cn toi! ben SButgelgewädhfen benit^t 
man bie SBurgeln non ber ©rbfaflanie, Bunium 
Bulhocastanum , bie enttnebet roh ober gebraten, 
wie ©ajlanien gegeffen werben, bie Söurgeln non 
Potentilla anserina, bie tnie ^ajlinafen fchmecfen 
unb befonberS in Schottlanb geroflet ober gefocht 
genojfen werben; auf ben gnfeln SiruS unb ©ol 
bienen fte bei ©etraibemangel als Steünertreter beS 
SSrcbteS; auch bie SButgeln non Polygonum Bi - 
siorta hat man in gSlanb getrocfnet unb gemahlen 
gu gleichem groecE angewenbet, Sie 2öur jelfnolleri 
ber fftofwicfe, Orobus tuberosus, werben in 
Sdfottlanb ebenfalls gegeffen. 
3) 23on wilben £)ülfenftüchten ijl nors 
güglicb bie Stranberbfe, Pisum maritimurri, 
bei ©ettaisethcuerung benu^t worben, beren etwas 
wiberlidi) bttterer ©efchmacf fiel) nielleicht butch Sats 
ten, wie bei ben SBicfen, entfernen liefe. 
Gnblicf) liefert auch baS T0?eer ben ©nglänbetn 
manche Äüdfengewächfe, bahin geboren nerfdbiebene 
gucuSarten, namentlich Fucus palmatus, non weis 
eben ©eroächfen man bie garten Stängel unb baS junge 
2aub entwebec rob unb als Salat ober gerojlet ober 
an JKagoutS nerwenbet. ©S tbeilt ben Speifen eine 
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rotbe garbe unb gallertartigen Stoff mit; auch Fu - 
eus pinnatifidusunb edulis werben auf ähnliche 2frt 
in ber Äüdfe benuijt. SSon Fucus esculentus ift 
man borgügtidf bie non Membranen befreite -Wittel* 
rippe, boch auf ben Srfnepinfefn auch ben übrigen 
Sbeü bet ^flange; bie faftigen SSlätter non Fucus 
natans werben wie Weerfcncbel eingemacht unb bie 
jungen Sproffm wie Spargel gegeffen. ©nblich 
focht man auch Fucus sacharinus guweifen alS 
©emüfe. 
Sie Ulva Lactuca, welche aus bunnen burdj* 
fidbtigen grünen Wembranen bejleht, bient roh alS 
Salat unb gilt für einen Secfetbiffen, 
2 . 
Ueber baö 33leid;en ber Äücfyengewacfyfe unb 
bie habet anwenhbaren Wettyoben. 
SSon ^3rof. SS olf er, 
©S ijl eine befannte Sbatfadbe, bajj, wenn bei’m 
SEBadbStbum bet ^flangen ber Zutritt beS Sonnen* 
lichtS auSgefchloffen ober gehemmt wirb, ihre S3lätter, 
Stängel, Sprojfen unb anbere Sl)eile an bie Stelle 
ihrer natürlichen grünen ober anbern lebhaften gar* 
bung eine blaffe, meift gelblich* ober grünlichweife 
garbe unb in SJücfjid&t ihres gafet* unb ©efäffp* 
flernS eine feinere Septur unb gattete ©onftjleng an* 
nehmen; bamit ijl gemeiniglich gugleich eine wefent* 
liehe SSeränberung in bet Wifdfung ihrer Safte oer* 
bunben, benn häufig ijl eS ber gall, baf bie wiber* 
lieh bittern, abftrtngitenben, fcharfen tc. Stoffe, wel* 
che ftch in gewiffen fPflangen im natürlichen Bujlan* 
be, wenn fte im ©enuf beS Sonnenlichts erwadffen, 
