75 
\ 
I ö d) e n 9 u t n e r ei. 
verfahren befonbetS bei’m (Spargel gebrdud?tid? , wel** 
<heS fiel) baburef) characterifirt, bajj bet 3utcttt beS 
Sonnenlid)tS unb bec äußeren atmofphdrifchen 2uffc 
jwar betradytlid) gehemmt, aber nicht ooiljfdnbig t)on 
ben $5flan$en auSgefchloffen ift. Bu biefem BwecE 
wenbet man 12 bis 15 Soll lange unb etwa einen 
Soll im Surchmeffet haltenbe Olderen non gebrann» 
temSf)on ober auSgebdhltem |>olunberbolj unb Schilf» 
fldngeln, juweilen auch non Sinfengeflechte bergejlalt 
an, baß über jeben auS ber Grebe hetworfledjenben 
Spargelfidngel alSbalb eine foldje 5Kof)re gefislif wirb. 
Sa jener nun im inneren JKaume bet leiteten empor 
wdchfl/ bleibt et auf eine gewiffe ^olje jart unb 
gut, inbem zugleich feine dluppe bie gewünfch'e gar» 
bung annimmt, fo baß man auf biefem Söege braud?» 
bare Spargelpfeifen non mel beträchtlicher Sange fl es 
eben fann, als biejenigen ftnb, reelle wie gewöhn» 
lief) in freier Suft emporfebießen, 
S« »ergebenen ^unftbudjern wirb nod) eine 
anbete 9J?etl)obe empfohlen, um Spargelfidngel oon 
uorjuglicbet Stdrfe unb Schwere ju crjielcn, 9)?an 
foll namlid) bie aus ber @rbe hetoorjlechenbe Spar» 
gelpfeife in bie Seffnung einer barübet aufgeftellten 
jerfptungenen ©laSbouteille bmeinfieigen f un t, f 0 
lange barin fertwachfen taffen , bis ber Spargetftdn» 
gel beinahe ben ganjen inneren 9iaum berfelben mit 
feiner Subjfanj auSgefüllt hat, worauf er in betGitbe 
loSgejlod)en, unb n ad) Berfchlagen ber Souteille in 
ber Äüdie benu^t wirb. Sch habe biefeS Äur.ftllücE 
auf befchriebene 2frf unb unter mannichfaltigen 2f b- 
anberungen ttteberholf , aber jeberjeit fef)r fd)led)te 
SRefultatc erhalten. 60 i|l richtig, baß bie auf biefe 
5Scifc bebanbelten Spargelfidngel, wenn fie bis an 
ben Sobtn ber glafcfye l;eraufgewachfen ftnb, nun bei 
fortfdhreitenbem 53ad)Stf)um fleh an bie 3Bdnbc an» 
fd)liefen in EreiSfctmigen unb anberen mannichfaltia 
gen -Siegungen unb eine beträchtliche Ifnhdufung non 
Sftaffe bilben, bie aber in ber Mdbe faft nicht jtt 
benuhen ijl, inbem bie Subjlanj eines foldjen Spar« 
gelS nicht nur einen fehlechten ©efehmaef befi'ht, fon» 
bern gewöhnlich auch eine fafrig * hörige Sefdjaffen» 
heit angenommen hat. ‘3Iid)t feiten gerannt bie 
Stängel aud) in fcldjen ©laSbouteiüen in gdulniß 
ober werben in anberen Siegen ber Serbetbniß aan$ 
unbrauchbar. 
IX. Ülichf feiten fucht man auch burch 2fnwen« 
bung oon fün|1lid>er SBdrme baS Sleidjen ber ®e» 
wachfe $u befdhleunigen, um biefelben fcühjeitiger 
unb felbjl in ben falteten Sftonaten teS SaßreS in 
ber üüche ju benuhen. SicfeS Treiben ber Steid)» 
gewdcßfe wirb auf oerfeßiebene 2ftt oollführt. 
1) 2fm gewdhrtlidjjlen gedieht cS butef) eine 
Sebecfung mit frifchcm spfevbemifle. Bu biefem BwecE 
werben bie ju bleidjenben ©ewdchfe entweber ( rad)= 
bem fie erforbetlichen gallS jufammengebunben ober 
mit einer 4)ülle twn ©trof> umgeben worben, nadj 
III. u. IV.) mit Girbe (auf Die unter V. beftriebene 
2i'rt) angehaufelt unb bebeeft unb bann über bie 
£)'bcrfldd;e ber Unteren eine hinreießenb fiarfe Sog: 
oen Slifl auSgebreitet, ober man bebeeft nach VIII. 
bie ©ewdchfe mit SSleicßtopfen unb umgiebt biefe auf 
allen Seiten mit einer Sage üon 9J?ifl. 
2) Bu'weilen pjTan-t man bie ©ewdchfe juc 23e» 
fd)(eunigung beS 23lcid;enS auch > n Sliflbeete, bie 
mit genffetn unb biefe jur Abhaltung bcS Sichts noch 
mit gaben, ober auch blof mit ben lehtern bebeeft 
werben, 
