$üd)engat:fttei*et. 
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gen fpganjen €0?ittc SctoberS auS bem ßo^bccte 
mit ben Sopfen heraus , fegt fte ttt einem Sreib* 
baufe an einen froefnem warmen £>rt, ober auf eine 
©tellage, wo feine klaffe barauf falten fann, unb 
lagt ge fo unbegogen ruhig geben unb ganj auS* 
troefnen. »Nach Verlauf von feebs SSocben muß man 
ein warmes gobbeet fertig gaben, welches man in 
einem großen Sreibgaufe fo antegen fann, baß eS 
nur fo oiel *piag einnimmt, als grabe bie 2 fn§al)l 
fPganjen, welche barauf ju geben fommen follen, 
bebürfen, um nicht unnotgigen fPlah ju oerlieren. 
50?an maebt baju eine brei guß boge Sage ^ferbe* 
mig in ben jfagen. ©o wie baS S3eet gehörig 
brennt, tf>ut man nach unb nach ein unb einen bal= 
ben guß hoch gute fiifc^e ©drberloge barauf, ebnet 
fte unb laßt fte 24 ©tunben liegen. 37acb SSerlauf 
ber 24 ©tunben tbut man noch einen falben guß 
hoch frifebe ©drberloge auf bie oorige, grabt baS 
S5eet nun gehörig um, ebnet bie gol)e unb laßt eS 
fo liegen. S)?an geef t nun einige boljerne ©tdbe 
in bie gct>e hinein, um ben ©rab ber SBdrme bureb 
baS ©efübl ber #anb ju beobadjten. SSemerft man 
nach einigen Sagen, baß ftd) bie größte «^tge gelegt 
bat, fo baß man einen ber barin geefenben bdl$ernen 
©tabe nach bem ^erauSsiegen unten, wo er in ber 
Hobe gegeeft fjat, mit ber $anb angreifen fann, ohne 
geh s« oerbrennen, fo nimmt man bie fdgon oorra»' 
tbigen TfnanaStopfe , weldje ju großen tragbaren 
fPganjen begimmt gnb, füllt fte mit guter fetter 
©rbe, toeicbe man gewöhnlich jum 33erpganjen ber 
tfnanafe gebraucht, unb grabt bie TfnanaStopfe jwei 
©ebub weit auf bem Hobbeete auSetnanbcr, inbem 
man SSretter barauf lfgt, um biefe Arbeit bequemer 
oerriebten su fonnen. 
S3ier unb jwanjig ©tunben oor bem ©inpgan* 
Sen in bie bereite ungefüllten 2 lnanaetopfe, nimmt 
man feine auSgetrocfneten 2lnanaSpganjen geroor, 
fippt fte aus ben Sopfen heraus, flopft bie ©rbe 
Oon ben 2 Bur$eln ab, fdubert ge oon allen Unreinig* 
feiten, unb fegneibet bie alten etwa gelb geworbenen 
außergen ©pi|en ber földtter ab 5 befonberS biejenii 
gen SSldtter, welche am außergen SBurjelranbe ges 
ben, mügen ganj bis jur gBurjel abgegreift werben. 
©6 oergebt geh oon felbg, baß eS fein gefunbeS 
SSlatt fepn barf. Sflan nimmt , lltn e j n f^ ar ^ c g 
5)?eger, fdjneibet alle alten göurjeln ohne Tfnfegen 
bis auf ben ©trunef herunter ab, baß man baS 
weiße Sleifcb ber fpganse gebt, unb wo etwa ein 
gocfigteS ober fauleS glecf ig, wirb eS auSgefdjnits 
ten, bis man baS weiße gefunbe gleifcb bemerft. 
©ben fo macht man eS auch mit bem 2öurje(enbe 
ber fPganje. 9J?an febneibet oon unten herauf an 
bem ©trunfe fo oiel ©cbeiben ab, bis ber ©cgnitt 
gefunbeS gleifcg ober $D?arf jeigt. 2öenn bieß alles 
gefebeben ig, pufct unb reinigt man bie ^ganje unb 
S5tatter oon aller ©rbe unb Unreinigfeiten, mitteig 
eines SeberftttigS fauber ab, legt fte wteber an et* 
nen troefnen £>rte im Sreibgaufe bin, unb oerfdget 
mit ben übrigen tragbaren ipgansen, welche auf 
baS Hobbeet follen, eben fo. £D?an laßt nun biefe 
fPganjen 12 bis 16 ©tunben uneingepganjt liegen, 
bamit bie an bem ©trunfe oerurfaegten UButtben unb 
©infegnitte abtroefnen unb oerbarfchen fonnen. 
fgadb ©erlauf biefet angegebenen $eit nimmt man 
bie ?fnanaSpgan$en unb pganjt fte, eine nach ber 
anbern, einsein in bie fegon im Hogbeefe eingegrabe» 
nen TfnanaStopfe; bod) fo, baS ge bis an ben 0?anb 
ber Sldtter in bie ©rbe sn gegen fommen, brüeft ge 
gegorig an, ebnet bie ©tbe um bie fpganje unb befe* 
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