84 
£> f> ft fc a u m 5 « 6 ) t. 
SaS gleifd) bcc Pftngfibirne ift weif, grün ober 
gelb; fte ift fietS butterig ober fd)me($enb; fte hat 
«inen frifd)cn SSirngcfcljmacf ohne etwas grembartigeS. 
Sb« ©üjjigEeit ift eben fiatE genug, um eine ange* 
nehme SduerlichEeit nicht ju oerbergen, welche ihren 
©efchmacE f?h« erhöht. 2fuf naffem 33oben hat fte 
oft einige 3BdjferigEeit; aber man Eann biefem gef)* 
let abhelfett, wenn man fte eine lange Beit aufbem 
«Baume Idft unb ihre Beitigung befchleunigt. Sh« 
Äerne finb Eiein in SBerhdltnifj bet ©rofie ber grud)t 
unb oon blajjbraunec garbe. Sh« Beitigung gefchiehf 
allmdtig unb erfolgt nur bet wenigen grüchten ju 
gleicher Beit; fte banett oon Cfnbe SecemberS bis in 
ben Anfang Augufi bes folgenben Sah«S; fte laft 
fich fogat nod; bebeutenb langer aufbewah««. 
Sie Art ber Beitigung ber Pftngfibirne nad) ben 
Sahten, bie SSefdjaffenheit beS Stammes, ber if)t 
Pfropfreis tragt, bie Statur beS SSobenS, in weld;em 
fte wachft unb bie Temperatur ber SbftEantmer, wo 
man fie aufbewahrt, leiben bie größten Söerfchteben* 
heiten. SSiSweilen hat biefe SSirne baS gleifd; ber 
^Butterbirne, wirb teigig unb ift nicht mehr gut; 
— halb ift fie bie fchmelzenbjte unter allen SSirnen 
unb gerdth bann nur fehr fdjwer in gdulnifj; — 
ein anber SDTal ift fte halb fdhmeljenb unb halb but* 
terig, unb bleibt in biefem Buftanbe einen «OTonat 
unb baruber; bisweilen fangt fte in bem lefstern Salle 
an, an ber einen $dlfte ber Sange nad; gelb ju wers 
ben , bleibt fo einige Tage unb wirb bann überall 
gelb. SSenn man fte wdhrenb ber Beit, ba fte halb 
gelb unb halb grün ift, burchfehneibet, um fte ju 
foften ; fo ftnbet man bie eine $dlfte ganz zeitig 
unb bie anbere fo wenig geniefbar, als ob fte erjt 
eben gepflüeft wdre. Sd> t)«t>e fte unoetborben brei 
S«h« lang erhalten fdntten, inbem ich fte in #o= 
lunberblüthen einpaefte; was auch mit anbern SBim* 
forten gefchehen Eann , j. 58. ber Buerre - gris, 
ber Saint- Germain , ber Doyennee, bet Cale- 
basse. Sn biefem Sah« habe ich fte bagegen fd>on 
feit (September jeitig werben taffen, inbem id) fte in 
eine f leine Kammer gegen Süben ^tnlcgtc / bie man 
nur burd) bte Thüre lüften Eonnte, unb wo ein 2id;l 
Eaum brennen Eonnte; fo ftarE war bie 2uft mit Eoh* 
lenfaurem ©aS erfüllt, welches fid) aus $unberten 
oon grüchten entwicfelte, bie täglich faulten. «Benn 
bie Pftngftbirne frühzeitig abgepflücEt wirb, Eann fte 
ein Saht unb barüber bauern; wir haben im April 
unb SJlai mehrere SSirnen oon biefer Sorte auf bie 
Tafel gebracht, welche oon jwei oetfebiebenen Sah* 
ten waren. CDfan muf? fte ju biefem BwecEe in eine 
trocEene .Kammer legen, bie gegen korben liegt; bod) 
ift eS immer auf UnEoften ihrer ©üte, bafj man alfo 
ihre Sauer oerlangert; benn fte wirb mehr ober we* 
niger runjlid) unb hat bann nicht mehr Saft genug 
jur Beitigung; ihr gleifd; wirb gefdhmacEtoS unb 
bleibt grün unb mehr ober weniger roh; — um fte 
bann wieber ihr ^Butteriges unb ihr SchmeljenbeS 
erlangen zu laffen, mufj man fte einige Stunben 
lang in lauwarmen Sanb eingraben, unb fte bann 
an einem warmen Orte laffen, um ihre Beitigung 
ZU oollenben. @in anberer gehler, ben fte burd; Sh« 
lange Aufbewahrung annimmt, ift, bafi fte an ben 
am fidrEften geflecften Stellen anfdttgt fcbimmlig zu 
werben. 6S ift bähet weit beffer, fte zur natürlichen 
Beit unb in angemeffenet Temperatur bie Periobe 
ihrer Beitigung burdjlaufen zu laffen. Stefe 2Jor» 
fchrift ift übrigens auf alle Arten oon geüd&ten ans 
wenbbat; benn bie oegetabilifche CSJtaterie erfahrt in 
ihrer Gonftfienz eine nach ber SBarme, ber fte aus* 
