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LES POLYNÉSIENS. 
nésiens sous ce rapport (1). Les Guanches des Canaries, par 
exemple, ignoraient également l’usage de l’arc et des flè- 
ches (2). 
D. — On a invoqué enfin la manière commune aux deux 
contrées de faire cuire le poisson, et il est bien connu, en ef- 
fet, qu’à Quito, comme aux îles Carolines, c’est absolument 
le même procédé, lequel est celui de toute la Polynésie; 
mais on sait que cette manière de préparer le poisson existe 
également en Australie et dans d’autres contrées. Elle n’est 
donc pas plus significative que les usages précédents (3). 
(1) A part les Chiliens, la plupart des Américains employaient, 
au contraire, l’arc et les flèches pour attaquer et se défendre. 
( 2) Estudios de las Islas Canarias , por D. Gregorio Chil y Naran- 
jo,t. I, liv. 1 er , p. 5. — Paris, Leroux, 1876. 
(3) A Quito, après avoir nettoyé et assaisonné le poisson avec un 
peu de sel et de capsicum vert, on le roule dans une feuille de ba- 
nanier ou de visao et on le place sur la braise, ou on l’enterre sous 
des cendres chaudes. Quand il est suffisamment cuit, on le mange 
sur la feuille même. C’est un morceau très-délicat, l’enveloppe 
ayant conservé au poisson tout son suc et toute sa saveur. Ainsi 
cuit, on l’appelle pandao. 
Aux Carolines, les insulaires commencent par creuser en terre 
un trou dans lequel ils font du feu. Dès que le feu est bien allumé, 
ils mettent dessus des pierres de corail, sur lesquelles, une fois bien 
chauffées, et le feu éteint, on étend une couche de feuilles ; en- 
suite on y place le poisson qu’on recouvre d’une couche semblable 
à la première, et on remet au-dessus des pierres de corail égale- 
ment chauffées. Après quoi, on bouche complètement le trou et le 
poisson y reste déposé, plus ou moins longtemps, c’est-à-dire jus- 
qu’à ce qu’il soit cuit. Ainsi préparé, le poisson se conserve une se- 
maine et plus. 
En Australie cette méthode est appelée Yudarn doukoun ou 
cuisson en papillote. On prend un morceau d’écorce d’arbre 
épaisse et tendre, auquel on donne une forme oblongue ; on y place 
le poisson et on l’enveloppe avec l’écorce, comme on enveloppe 
une côtelette dans du papier. Le poisson et l’écorce sont ensuite for- 
tement liés au moyen de brins d’herbe et cachés dans un sable 
chaud, recouvert de cendres bridantes. Quand la cuisson est ache- 
vée, on ouvre l’écorce qui sert de plat : elle est pleine d’un jus, dont 
pas une goutte ne s’est perdue. Les poissons cuits ainsi sont 
délicieux, comme nous avons pu nous en assurer en goûtant 
