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ofrecen el mismo aspecto que los primeros dias. Por otros ex- 
perimentos que confirman los resultados de los anteriores, 
deduzco que la putrefacción empieza en vasijas tapadas con 
auxilio del oxígeno que contienen los vasos y las sustancias 
sometidas al experimento. Este gas permite á los Bacterium , 
Vibriones y Spirillum que pueden nacer y vivir cierto tiempo 
en ellas: pero cuando se ha consumido el oxígeno, mueren, y 
se suspende la putrefacción. Me parece que esta explicación 
guarda relación con lo que se ha enseñado hace mucho tiempo. 
Según Mr. Pasteur, la gangrena no es una putrefacción, 
pero me parece que el célebre químico confunde la gangrena 
seca, que es una desecación de los tejidos por falta de nutri- 
ción, con la gangrena húmeda, en la cual se observa todo lo 
que caracteriza á la putrefacción. No puedo admitir fermento 
especial para cada especie de fermentación; los fenómenos quí- 
micos de estas trasformaciones son complejos: si se admite un 
fermento especial para el alcohol, el ácido acético, etc., debe 
ser racional admitir uno para cada cuerpo que se produce. 
Para probar que no existe fermento especial para produ- 
cir cada especie de fermentación, puedo citar un gran número 
de experimentos que he hecho. En los unos, los Bacterium , 
Vibriones , Spirillum y Monadas han trasformado el agua desti- 
lada azucarada en alcohol, y después en ácido acético. Estos 
mismos animalillos han trasformado el agua destilada , aña- 
diendo 1 ó 2 por 100 de alcohol, en ácido acético. 
En la fermentación de la harina de trigo he hallado en el 
espacio de quince dias Bacteriums , Vibriones , Spirillum, Ami- 
bas, Monadas y Paramecias, y después Micr ojitos. El resultado 
se ha modificado haciendo fermentar el cocimiento de harina, 
lo cual consiste en la gran cantidad de almidón disuelta, y en 
los ácidos que se desarrollan en notable proporción. 
Yo divido la fermentación pútrida en dos períodos, que de- 
nomino fétido y de epuracion ( d'épuration ). En el período fétido 
he observado treinta especies de microzoarios . Dujardin dice 
haber hallado hasta cincuenta especies de infusorios en una 
materia en putrefacción. El período de epuracion se anuncia 
cuando se opera á la luz por la aparición de la materia verde; 
entonces los infusorios que han producido el período fétido 
