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tancias neutras son los ácidos acético, cítrico , láctico, málico 
y tártrico. Por medio de experimentos me lie convencido de 
que estos ácidos en muy cortas dosis matan los animalillos. A 
esta acción tóxica lie atribuido los resultados interesantes que 
he obtenido. 
A'o puedo admitir la teoría de Mr. Pasteur acerca de la 
acetificación del vino. Creo con los químicos y los fabricantes, 
que independientemente de la acción del fermento hay también 
oxidación directa. Contra la opinión de Mr. Pasteur admito 
que el Mycoderma vini trasforma el alcohol en ácido acético. 
Tomando la fermentación acética ab ovo en el mosto de uva, 
y siguiéndola en el vino, el vinagre y en la descomposición de 
este, he demostrado que en presencia del mismo micodermo 
se operan todas estas trasformaciones. Observemos que inde- 
pendientemente de estos compuestos químicos se forman tam- 
bién otros, y que después los animalillos vienen á ayudar á 
los micodermos á completar la trasformacion de este cuerpo. 
Los micodermos se desarrollan á causa de la acidez natural 
del mosto de uva ó de vino: no se desarrollan abundante- 
mente para formar el ácido, sino porque hay un ácido. Es, por 
consiguiente, cuestión del medio. 
. Me propongo llamar particularmente la atención de la Aca- 
demia acerca de la influencia que ejercen los ácidos sobre el 
desarrollo de los tejidos de los vegetales. La influencia de los 
ácidos permite explicar cuestiones todavía oscuras. A la acidez 
del sudor, de la sangre del gusano de seda y de la saliva puede 
atribuirse el desarrollo de los microfitos en ciertas afecciones 
cutáneas rebeldes, en la muscardína, y del oidium albicans en el 
lirio. El tanino, la quina y los ácidos vegetales son antisépti- 
cos, porque obran como veneno sobre los microzoarios. Por el 
mismo motivo el lúpulo obra como conservador de la cerve- 
za. Por último, parece que pueden atribuirse las alternativas 
de fetidez y de no fetidez que ofrecen frecuentemente grandes 
masas de materias en descomposición, cuando la temperatura 
permanece la misma, á la formación de compuestos tóxicos 
para los microzoarios. 
