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vaciones particulares, debe apresurarse á comunicarlas al pú- 
blico, á fin de someterlas á la comprobación de ensayos indus- 
triales, que apenas tiene los medios de efectuar por sí mismo. 
En esta primera comunicación trataré de la influencia del 
oxígeno del aire en la vinificación. 
Todos conocen el ingenioso experimento de Gay-Lussac, 
que demostró lo que hacia mucho tiempo se habia presentido 
y enunciado sin pruebas, á saber, que el oxígeno del aire es 
necesario para la fermentación del mosto de uvas. El zumo . 
azucarado de la uva, contenido en los granos reunidos todavía 
en el racimo cortado de la cepa, no fermenta; por consiguiente 
era fácil prever que el aire, y particularmente el oxígeno 
es necesario para la fermentación del mosto de uva. 
Gay-Lussac hizo que desde la especulación pasase esta idea 
al dominio de los hechos positivos, dando la prueba experi- 
mental de ella. Después de haber estrujado los granos de uva 
en una probeta llena de mercurio é invertida, vió que no fer- 
mentaban ni solos ni en contacto de diversos gases; pero, por 
el contrario, que si les anadia una corta cantidad de oxígeno, 
se producía la fermentación. 
Estudiando yo más detenidamente esta curiosa influencia 
del oxígeno en la fermentación alcohólica del mosto de uvas, 
he comprobado los siguientes hechos: 
l.° El mosto de uvas no contiene nada de gas oxígeno en 
disolución, y sí solo ácido carbónico y ázoe. He hecho el ex- 
perimento con uvas de diferentes especies, blancas ó tintas. 
El experimento hecho sobre mosto de uvas blancas inmedia- 
tamente después de prensarlas, dió en cada litro de mosto 58 
centímetros cúbicos de gas, que tenían la siguiente composi- 
ción en centésimas: 
Acido carbónico 
Azoe. . . . . . . 
Oxígeno 
100,0 
2.° Si se abandona el mosto, aun en gran superficie, al con- 
tacto del aire, no se oxigena, ni se encuentran en él hasta que 
