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(luce en gran parle los depósitos de los toneles y de las bote- 
llas. Efectivamente, experimentos directos me han demostrado 
que el oxígeno envejece al vino nuevo, le endulza, le quita su 
verdor, y al mismo tiempo forma en él depósitos abundan- 
tes. Otros ensayos, que en verdad no se han practicado más que 
hace poco tiempo todavía, propenden á establecer que el vino 
nuevo conservado en vasos herméticamente tápados, no se hace, 
y deja muy poco depósito. Sin embargo, la acción del oxígeno 
para ser eficaz, debe ser lenta y moderada: si se exagera, se 
cae en los fenómenos indicados por Mr. Berthelot, que ha exa- 
minado bien el lado perjudicial de la acción del oxígeno. 
La comparación de lo que sucede á un mismo vino conser- 
vado en grandes ó en pequeños toneles, ofrece una prueba con- 
vicente, aunque indirecta, de las observaciones anteriores. 
Cuanto más se exageran las dimensiones de las pipas, más 
tiempo tarda el vino en envejecer. 
Si no me equivoco, los hechos que acabo de referir á la Aca- 
demia sugerirán ideas nuevas sobre los métodos que hay que 
seguir para conservar ó envejecer los vinos, sobre la acción 
de las corrientes de aire en las bodegas y la influencia de los 
toneles nuevos ó viejos, más ó menos propios para la evapo- 
ración. Creo que darán igualmente la explicación déla influen- 
cia de los viajes en el vino. Esta es evidentemente, á causa de 
la agitación, un medio de modificar mucho las condiciones del 
aireado del vino y de la endósmosis de los gases. No hay duda 
tampoco que el embotellar los vinos tiene principalmente por 
objeto disminuir en gran cantidad el aireado del vino, y pro- 
longar mucho por lo mismo el tiempo de su elaboración, lo 
que en lenguaje común se llama conservación del vino. 
Mientras se hace el vino en tonel ó en botellas bajo la in- 
fluencia del oxígeno del aire, suele suceder que se manifiesten 
alteraciones espontáneas sin causas aparentes bien determina- 
das. Estudiaremos estas alteraciones ó enfermedades de los vi- 
nos en la segunda parte de este trabajo. 
fSe continuará J 
