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QUIMICA ORGANICA. 
Estudios acerca de los vinos; por Me. Pasteue. 
PARTE SEGUNDA. 
De las alteraciones espontáneas ó enfermedades de los vinos, 
particularmente en el Jura. 
El viñedo del Jura produce vinos linios de cualidades muy 
diversas, y vinos blancos comunes ó de naturaleza particular, 
como por ejemplo los vinos blancos espumosos, cláreles amari- 
llos ó vinos llamados de guardar, de Chateau Chalón y Arbois: 
estos últimos, bastantes caros, son vinos análogos al Madera 
seco, y tienen un aroma muy agradable. 
¿Provendrán las alteraciones espontáneas ó enfermedades.de 
los vinos de fermentos organizados, de pequeños vegetales mi- 
croscópicos, cuyos gérmenes se desarrollan cuando ciertas cir- 
cunstancias de temperatura, de variaciones atmosféricas y de 
esposicion del aire permiten su evolución ó introducción en los 
vinos? Este es el principal objeto que he tenido presente, ha- 
biéndome sugerido tal idea las investigaciones de estos últimos 
años. 
Efectivamente, he llegado á la conclusión de que las altera- 
ciones de los vinos guardan relación con la presencia y multi- 
plicación de vegetaciones microscópicas: me ha parecido con- 
veniente señalar estas vegetaciones en una lámina unida á esta 
Nota, añadiendo los fermentos organizados de algunas otras 
fermentaciones, á fin de que puedan compararse entre sí las 
formas de estas diversas producciones que voyá describir su- 
cintamente. 
