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ma aceti de la figura primera, puro y sin mezcla. Los vinos 
amarillos ofrecen frecuentes ejemplos de ello, y no pueden te- 
nerse dudas sobre este punto. El vino está enfermo y en vias 
de acetificarse. He hallado en estos nuevos estudios una con- 
firmación preciosa de las que anteriormente he presentado á la 
Academia con motivo de la fermentación acética propiamente 
dicha. Si la enfermedad está bastante adelantada y el sabor 
del vino acusa una acidez muy marcada, entonces es irrepara- 
ble, y lo mejor que puede hacerse es quitar la lapa al tonel 
dejándola inclinada sobre la boca,á fin de que la acetificación 
continúe con mas facilidad y rapidez y el vino se trasforme 
completamente en vinagre. 
Si la acetificación es poco marcada todavía, puede repa- 
rarse el vino, saturando el ácido acético con una disolución 
concentrada de potasa cáustica pura. Para este efecto, después 
de haber determinado exactamente el grado ácido del vino en- 
fermo, y el de un vino análogo de buena calidad, se satura ¡a 
diferencia de los dos grados ácidos con la potasa. Esta opera- 
ción produce buen resultado siempre que la acidez debida 
al ácido acético no pase de unos 2 gramos de ácido por 
cada litro. Debo observar al tratar de esta circunstancia digna 
de atención, que el aroma de los vinos amarillos no se altera 
nunca aunque empiecen á acetificarse, sino que vuelve á apa- 
recer con toda su fuerza primitiva cuando se ha verificado ¡a 
saturación por medio del álcali. 
Por último, si la acetificación no se nota en el sabor y 
solo se indica viendo con el microscopio los artículos del My- 
coderma aceti , que propenden á desarrollarse, se necesita Ira- 
segar el vino, teniendo cuidado de suspender á tiempo el tra- 
siego para que no caiga en el nuevo tonel la película de la su- 
perficie del primero. 
Segundo caso . Si el estudio microscópico de la película del 
vino ofrece vegetaciones (fig. 2, fig. 5 y f ig . 3) ú otras varieda- 
des análogas, solo se lia desarrollado el Mycoderma vini. Estas 
figuras representan diversas variedades de la planta formada 
de celdillas globuliformes, ó de artículos mas ó menos prolon- 
gados y ramosos, cuyo diámetro varía desde 0 mm ,002 á 
0 mm , 006, y que se reproducen por yemas. En tal circunstan- 
