268 
cia, y á pesar de la función fisiológica de esta producción que 
anteriormente he dado á conocer á la Academia, no queda en 
el vino nada de desagradable ni perjudicial: aquí me concre- 
taré á observar que la presencia del micodermo produce un 
cambio profundo en las relaciones que existen entre el vino y 
el oxígeno del aire, comparativamente á lo que sucede cuando 
la práctica repetida de rellenar impide de una manera absolu- 
ta la formación del Mycoderma vini. Tal es en efecto, á mi pa- 
recer, la principal influencia del rellenado, práctica que se opo- 
ne al desarrollo de la flor del vino, y de aquí resulta una ac- 
ción muy modificada del oxígeno del aire que penetra por en- 
dósmosis por las duelas del tonel. Estas observaciones pueden 
comprenderse mejor, teniendo en cuenta la primera parle de 
mi comunicación. 
Respecto á los vinos amarillos puedo ser mas esplícito, y 
afirmar sin duda alguna que la variedad d e Mycoderma vini (fi- 
gura 8) es indispensable para la buena fabricación de los vinos, 
pues desarrollando este micodermo sobre vinos artificiales, he 
logrado producir de una manerainequívoca una parte del aroma 
propiodel vino amarillo. Demodo, quecreo poder aconsejar que 
se siembre en la superficie del vino, preparado para vino ama- 
rillo, el Mycoderma vini tomado de la película de un buen vino 
blanco ó amarillo en el que no haya descubierto el microscopio 
la mezcla de artículos del Mycoderma aceti. El Mycoderma vini 
une por otra parte á su propia virtud la de poner en cierto modo 
obstáculo á la propagación del Mycoderma aceti , pues no hay 
mas alternativa que la de que he hablado. El vino, colocado 
en un tonel que no se rellena, queda cubierto en gran parte de 
una película micodérmica, formada por uno ú otro micodermo, 
ó por su mezcla. Por consiguiente, si aparece el primero el 
Mycoderma vini, circunstancia que puede favorecerse por me- 
dio de la siembra, habrá muchas probabilidades para que 
aproveche esclusivamente el oxígeno que penetra poco á poco 
en el tonel, y que perjudique al mismo tiempo la formación de 
su congénere (1). 
(1) Sin embargo, esto no sucede mas que en el caso de una 
alimentación abundante. Si el Mycoderma vini no se alimenta en 
