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cópico periódico de los depósitos de los toneles ó de una bote- 
lla aislada, si el vino está en botellas. Un poco de práctica en 
el exámen de los depósitos de las botellas al través del vi- 
drio, hace sospechar fácilmente el mal cuando existe : el depó- 
sito es negro y flotante. El dibujo de la fig. 7 será una guia 
segura para la observación microscópica: ninguna de las de- 
más vegetaciones puede confundirse con esta. 
Si el microscopio descubre la presencia naciente del fer- 
mento, el vino deberá inmediatamente ser clarilicado (collé) y 
luego puesto en botellas. 
Las prácticas tan generalizadas del trasvasado y de la clari- 
ficación de los vinos, deben en parle atribuirse á la utilidad 
de airearlos para mejorarlos y envejecerlos, y á la necesidad 
de la precipitación de los fermentos parásitos, á fin de evitar 
sus enfermedades. 
§. IV. De los vinos torcidos . 
La fig. 8 representa el fermento de la enfermedad de los 
vinos llamados torcidos ó apuntados (tournés, montes, qui ont la 
pousse, etc.,) variando el nombre con que este mal se designa 
en cada localidad : los vinos tintos de toda especie y aun los 
vinos blancos están sujetos á ella. 
Está formado por filamentos muy ténues que por io común 
llegan á 1 milímetro de diámetro: en la figura los he repre- 
sentado mezclados con algunos glóbulos ó artículos del fermento 
alcohólico del vino. Siendo sumamente ligeros estos filamentos, 
flotan en el vino y le enturbian, de modo que se acostumbra á 
mirar la alteración del vino torcido como producida por el poso 
que ha subido á la superficie. Sin embargo, no es nada de 
esto, sino que la alteración la produce el fermento que poco á 
poco se ha ido propagando en toda la masa del vino; debe com- 
prenderse no obstante que en ciertos casos, aunque muy raros ? 
pues no he visto ningún ejemplo de ello, puede subir el poso 
y mezclarse con el vino por efecto de la enfermedad, porque el 
fermento de que se traía dé lugar á un corto desprendimiento 
de gas. 
