en que se perciban en una gola devino algunos de los filamen- 
tos de la fig. 8, será preciso airear el vino trasegándole, lo 
cual basta por lo común para verificar la precipitación de 
todos estos filamentos en el espacio de algunos dias. Este re- 
medio me ha parecido bastante eficaz al principio para que 
pueda creerse que el oxígeno perjudica á la vitalidad propia 
del fermento. 
Por lo común sucede que los vinos de Champaña ó claretes 
y espumosos del Jura adquieren un sabor picante muy desa- 
gradable. He descubierto que esta alteración es constantemente 
producida por el vegetal microscópico de que acabo de hablar. 
§. V. Vinos atacados de las tres enfermedades anteriores . 
La fig. 9 representa los tres fermentos mezclados de las figu- 
ras 0, 7 y 8. Esto es indicio seguro de que el vino ha experi- 
mentado sucesiva ó simultáneamente tres distintas alteraciones, 
circunstancia déla cual he encontrado frecuentes ejemplos en 
los vinos que habían conservado azúcar después de las fermen- 
taciones tumultuosa é insensible de los primeros tiempos de la 
preparación del vino. 
§. Vi. Vinos filamentosos ó viscosos . 
La fig. 10 representa el fermento de los vinos blancos de 
esla clase. Se compone de rosarios de global i tos muy esféricos 
de unos 0 mm , 0012 de diámetro, y es uno de los fermentos de 
la fermentación viscosa. He demostrado la existencia de estos 
pequeñísimos glóbulos esféricos en el depósito de todos los vinos 
filamentosos que he podido procurarme, y les he encontrado el 
mismo aspecto y volumen que á ios glóbulos que constituyen el 
fermento habitual de las fermentaciones viscosas artificiales. 
Convendrá, sin embargo, que estudios químicos rigurosos ven- 
gan á confirmar estos datos microscópicos. 
Resumiendo estos estudios en toda su generalidad, puede 
decirse que el vino producido por una vegetación celular que 
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