274 
obre como fermento, no se altera mas que por la influencia de 
otras vegetaciones de la misma clase, y que mientras esté pre- 
servado de los efectos de su parasitismo, se hace y madura 
principalmente por la acción del oxígeno del aire que penetra 
lentamente por las duelas del tonel. Bajo el punto de vista 
práctico lo mejor es tratar de precaverlas alteraciones espon- 
táneas de los vinos; pero según las observaciones que prece- 
den, el microscopio debe ser la guia mas segura para recono- 
cer la existencia del mal y especificarle en su naturaleza desde 
su aparición; es decir, en un momento en que siempre es po- 
sible combatirle. Por otra parle, siguiendo algunos consejos y 
precauciones muy sencillas, el exámen microscópico del vino, 
con el auxilio de la lámina que va en este artículo, puede con- 
ducir pronta y seguramente á un buen resultado. Debo añadir, 
que no creo que los vinos estén sujetos á otras enfermedades 
mas que las que indico en esta comunicación. 
§. VIL Fermentos organizados de fermentaciones que no son 
propias de los vinos . 
En las figuras 11, 12, 13 y 14 he representado fermentos 
de las fermentaciones que no son propias de los vinos, pero que 
conviene conocer, especialmente los de las figuras 11 y 12, para 
no confundirlos con los anteriores. El fermento figura 11, idén- 
tico en aspecto y casi en volúmen al de la figura 10 es el fer- 
mento de la urea en la orina (1). Es también un fermento pa- 
recido que con mucha frecuencia se encuentra en la fermen- 
tación del tartraío de amoniaco, y también en la del fermento 
de cerveza con la presencia ó falta del carbonato de cal. 
(1) Los experimentos precisos y detenidos de Mr. Tieghern, 
ayudante preparador de la Escuela Normal, demostraron que estos 
rosarios de granos son decididamente el fermento de la fermenta- 
ción amoniacal de la urea. 
Solo lo liabia presumido, sin presentar pruebas rigurosas de 
ello, en mi Memoria acerca de la doctrina de las generaciones lla- 
madas espontáneas. ( Ann . de Chim. et de phys., 3. a série, tomo LXÍY, 
página 52.) 
