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Solo experimentos directos y precisos podrán fijar hasta qué 
punto los rosarios de granos representan un solo y mismo fer- 
mento que puede vivir en medios néutros, ácidos ó alcalinos, 
capaces de producir diversas fermentaciones. 
En la fig. 12 se ve el fermento de la fermentación láctica, 
mezclado con algunos glóbulos de fermento de cerveza. El 
fermento mas parecido á este es indudablemente el Mycodermci 
aceti. Los dos están formados por artículos apenas deprimidos 
en su parte media. El diámetro es sensiblemente el mismo. La 
semejanza de estos dos pequeños vegetales celulares es algunas 
veces tan grande que seria inútil averiguar si es el mismo fer- 
mento con dos modos de vida diferentes, á los cuales deben 
corresponder dos modos de obrar distintos. Este es un punto de 
gran importancia que debo examinar con el cuidado que me- 
rece. Debo observar sin embargo, que los artículos del fermen- 
to láctico son generalmente algo mas largos y deprimidos con 
mucha menos regularidad que los del Mycoderma aceti. 
En las figuras 13, 14 y 15 he representado diversas varie- 
dades de infusorios de la fermentación butírica. Con senti- 
miento me veo obligado á reproducir con figuras muy imper- 
fectas estos curiosos vibriones, porque seria preciso añadir á su 
figura la idea de sus movimientos, de las flexiones de sus cuer- 
pos, de los esfuerzos que parecen hacer voluntariamente en el 
momento de reproducirse para separarse unos de otros cuando 
están reunidos por cadenas de artículos. Los vibriones pueden 
hacer fermentar una multitud de diversas sustancias, entre las 
cuales he reconocido últimamente la gl ¡cerina, que fermenta 
bajo su influencia con una gran facilidad. Y también aquí he 
comprobado que la vida de estos pequeños séres podría veri- 
ficarse fuera del contado del gas oxígeno libre. 
En estos estudios preliminares acerca de los vinos me han 
secundado con mucho celo é inteligencia MM. Gerner , Le» 
eharlier, Raulin y Duclaux, ayudantes preparadores de la Es- 
cuela Normal; reciban la espresion pública de mis afectuosos 
sentimientos. 
