406 
cerveza de las cervecerías no contiene glucosa, lo cual se 
demuestra de dos maneras: se hace una papilla concentrada 
de este fermento, y ensayándole con el reactivo cupropolásico, 
se ve que este reactivo tan sensible, de ninguna manera se ha 
reducido; y lo mismo sucede si se calienta la totalidad del fer- 
mento, lavado ó no lavado con el mismo reactivo. Y la prueba 
de que esta nulidad de acción no consiste en los materiales 
que en el fermento dificultan la reacción, es que añadiendo 
pequeñas cantidades de glucosa en uno ú otro experimento, es 
inmediata la reducción. 
Todos saben que el fermento en pasta se hincha y des- 
prende ácido carbónico, es decir que fermenta. Para estudiar 
los productos de esta fermentación operé sobre 506 ó 600 gra- 
mos de fermento lavado. Le dilaté en agua hervida con creosota 
y enfriada en una corriente de ácido carbónico; y cuando este 
gas borboritaba todavía se introdujo la mezcla en un aparato 
que describiré en mi Memoria. Cuatro ó cinco dias después se 
abrió el aparato, que babia colocado en una estufa á la tempe- 
ratura de 30 á 35°, y se vió que no estaba en putrefacción el 
fermento. Le filtré y lavé, y en seguida destilé el líquido. El 
producto se volvió á destilar sobre carbonato de sosa para re- 
tener los ácidos volátiles, y en dos operaciones pude sacar 
cerca de 10 gramos de alcohol. No me fijo en los demás pro- 
ductos que se forman al mismo tiempo; pero debo decir, por- 
que el hecho es bastante inesperado, que en esta clase de ex- 
perimentos se desprende nitrógeno muy puro. 
En esta fermentación, el fermento se hallaba en la situa- 
ción de un animal carnívoro; cuando obra exclusivamente 
sobre el azúcar, es en cierto modo herbívoro; y por último, 
cuando es alimentado al propio tiempo por azúcar y sustan- 
cias albuminoideas, es omnívoro. Puede decirse, por consi- 
guiente, que cualquiera que sea su alimento, desprende siem- 
pre alcohol, lo mismo que nosotros urea. 
Ahora, si yo pudiera encontrar algún cuerpo organizado que, 
próximo al Micoderma cerevisim, no pudiese confundirse con 
él, por ejemplo el Micoderma aceli, y que sin embargo produ- 
jese alcohol con el azúcar de caña, serian muy evidentes las 
consecuencias que resultan del anterior experimento. 
