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Pero haciendo fermentar el zumo de los finios del G ingle o 
biloba , y dejando agriar el producto, obtuve cerca de 300 gra- 
mos de unas hermosas membranas incoloras, análogas á la ma- 
dre de vinagre. Se lavaron bien estas especies de membranas, 
y para privarlas totalmente del ácido acético que las impreg- 
naba, se dejaron macerar por espacio de unos tres meses en 
agua. En este estado se volvieron á lavar de nuevo y se pu- 
sieron en contacto con una disolución de azúcar de cana en un 
aparato privado de aire por el ácido carbónico. Al cabo de 
cuatro meses de permanencia en una estufa, observé que se 
habían desprendido grandes cantidades de ácido carbónico, y 
que se habia formado alcohol. También había otros productos, 
pero no me fijo más que en la formación de alcohol. 
Para terminar, me permitiré hacer una comparación. Res- 
pecto del fermento de cerveza y de la madre del vinagre, nos 
hallamos en la situación de un químico ó de un fisiólogo que 
sin examinar los animales carnívoros que hayan estado encer- 
rados en un paraje determinado, ni Sos herbívoros que estu- 
viesen en otro, examinase la orina que se acumulase en ambos 
recintos; en las dos encontraría urea, y no pudiendo decidirse 
acerca de las diferencias de organización de los dos géneros 
de organismo, deduciría la identidad de acción respecto del 
producto expulsado, sin fijarse en lo que le ha dado origen, en 
los organismos. Pero pudiendo formarse el alcohol sin azúcar 
en el fermento de cerveza, y con azúcar por un sér organizado 
análogo á este fermento, es evidente, atendida la variedad del 
fenómeno al mismo tiempo que su complicación, que es una 
tentativa vana la de hallar absolutamente la ecuación de la 
fermentación alcohólica. Por mi parte debo decir, que hay una 
série de transformaciones ó de descomposiciones simultáneas ó 
sucesivas, que algún dia podrán expresarse individualmente 
por una ecuación comparable á la de la fécula bajo la influen- 
cia de la diastasa, ó de la amigdalina bajo la de la sinaptasa. 
