medio de areómetros ó de balanzas. Unicamente se necesita evitar la 
acción de la radiación directa de un foco de calor, y en general toda 
variación brusca de temperatura, porque podrían resultar de aquí cor- 
rientes ascendentes y descendentes, ú otras complicaciones susceptibles 
de alterar el experimento. 
Procedimiento de Mr. Dumas 'para reconocer la riqueza de los azú- 
cares en bruto cristalizados. Los medios de que Mr. Dumas se ha 
valido hasta ahora en este procedimiento, se fundan en el uso del saca- 
rímetro y en el procedimiento de Mr. Payen. 
El uso del sacarímetro exije desde luego la adquisición de dicho 
instrumento, que es bastante costoso, y además se necesita para obtener 
resultados exactos, cierta práctica que solo se adquiere con la costumbre; 
y en fin, tiene el inconveniente de que, en caso de comprobación, solo una 
persona puede observar á la vez. Por otra parte, el grado que indica 
varia algo, según las circunstancias que provengan del órgano de la 
visión del observador. 
El método de Mr. Payen, del cual toma Mr. Dumas el líquido nor- 
mal, exije mucho tiempo y operaciones delicadas. Ambos métodos de 
ensayo consisten en determinar la proporción de azúcar puro contenido 
en un azúcar bruto. 
Por el contrario, Mr. Dumas valúa la proporción de sustancias extra- 
ñas al azúcar, y por la diferencia deduce la proporción de azúcar 
puro. 
La aplicación de su procedimiento no exije mas que un alcohómetro 
común, y las precauciones que para usarle hay que tomar, son las mis- 
mas que si se tratase de un ensayo de alcohol. 
Dicho procedimienlo ha dado los mismos grados que con el polarí- 
metro, tanto en una importante fábrica de refinar de París, como entre 
las personas mas competentes de Lila, en las oficinas de hacienda y en 
la Sorbona. Por término medio, en *20 ensayos practicados pava valuarla 
riqueza de los azúcares de una considerable y variada partida, no ha pa- 
sado la diferencia de 1 milésima; es decir, ha sido nula. En los ensayos 
particulares rara vez pasa de 1 centésima, que es cosa insignificante, 
como es sabido, en un comercio en que los azúcares clasificados en el 
mismo tipo, difieren por lo común en cuanto á su riqueza en un 8 á 10 
por 100. 
El procedimiento es el siguiente. Se mezcla 1 litro de alcohol de 85 u , 
y 50 gramos de ácido acético de 8 o ; se añade al líquido tanto azúcar 
puro como sea el que pueda disolver, con lo cual marcará 74° en el 
alcohómetro. 
Agitando 1 decilitro de este líquido con 50 gramos del azúcar que 
