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QUIMICA ORGANICA. 
Fermentación acética.— Be las fermentaciones en general.— 
Opiniones diversas sobre la naturaleza de los fermentos.— 
Las fermentaciones ¿ son debidas á acciones vitales?— Tur pin, 
Cagniard de Latour, MM. Liebig , Pastear , Berthelot. — Fer- 
mentación acética. —Esplicacion de los procedimientos se- 
guidos en ¡a industria.— Be la importancia de los fenómenos 
de fermentación.— Conclusión.— (P . P. Deherain.) 
(L/Aini des Sciences, 4 6 marzo 4 862. ) 
Ningún asunto ha llamado tanto la atención de los quími- 
cos como el estudio de las fermentaciones: además del atrac- 
tivo que presentan las cuestiones teóricas que promueven y 
que interesan mucho á los hombres científicos, ios fenómenos 
de fermentación tienen una importancia industrial: muchas 
fabricaciones importantes se derivan de ella: el pan, el vino, 
la cerveza, el vinagre son productos fermentados; y la historia 
nos enseña que desde los tiempos mas remotos ha sabido apro- 
vecharse el hombre de los cambios que se han producido es- 
pontáneamente en la composición de las sustancias amiláceas 
ó azucaradas extraídas de los vegetales. 
No nos proponemos reproducir aquí los muchísimos traba- 
jos que se lian acumulado sobre las fermentaciones, cuyo re* 
súmen hemos hecho en otra parte (1): solo interesa determi- 
nar cuáles son las diferentes opiniones que se han emitido so- 
bre' las causas de las fermentaciones, para que sea posible 
comprender lo que pueden adelantar la cuestión los trabajos 
de Mr. Pasíeur, de que vamos á tratar. 
Desmaziére, y después el barón Cagniard de Latour, que 
hace poco que murió, parece que han sido los primeros que 
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(i) Hevue nationate del iO de setiembre de I 861, y Annuaire scien - 
tifique , aao i, 0 , pág. 105. 
