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que puede aplicarse á todos los fenómenos análogos. El almi- 
dón se trasforma en dextrina bajo la influencia de la diastasa, 
que generalmente se considera como un fermento, aunque no 
sea vivo; por lo demás, no puede comprenderse cómo un sér 
vivo puede producir por acción fisiológica un simple cambio 
isomérico. Poniendo almendras amargas con almendras dulces, 
se obtiene inmediatamente la fermentación de la amigdalina 
de las almendras amargas bajo la influencia de la sinaptasa 
contenida en aquellas, que parece que es también un fermento 
que carece de organización vegetal. 
Es preciso, por consiguiente, tener en cuenla la opinión de 
Mr. Berthelot, que admite que los fermentos vivos que ven 
Cagniard de Lalour, Turpin, Desmaziére y Mr. Pasleur, están 
destinados á segregar los fermentos verdaderos que obran so- 
bre las materias fermentescibles. 
La cuestión no está todavía resuella, y por consiguiente 
deben vacilar las opiniones hasta que otros observadores ven- 
gan á apoyar uno ú otro de estos pareceres pór medio de nue- 
vos experimentos. 
En la sesión del 10 de febrero Mr. Pasteur ha comunicado 
á la Academia de Ciencias, v en la del 25 de febrero á la So- 
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ciedad química, el resumen de sus trabajos acerca de la fer- 
mentación acética. 
Sábese que el alcohol contenido en el vino y en la cerveza 
es susceptible de oxidarse, y producir primero aldehida y des- 
pués ácido acético. < 
O H* Ü 2 + 20=0 H u 0 2 + 2 HO 
alcohol. aldehida. 
O 0 2 + 4 0=0 //* O 4 + 2 HO. 
alcohol. a. acético. 
Esta oxidación puede producirse de muchos modos diferen- 
tes; puede tener lugar por influencias puramente químicas: 
así es como Edmond Davy demostró en 1823, que si se echa 
alcohol sobre negro de platino, este se calienta, y da origen á 
ácido acético. 
Así es también como el Sr. de Almeida y el autor de este 
