475 
artículo han hecho ver, que una corriente eléctrica que pasa al 
través de una mezcla de alcohol y de ácido nítrico produce 
oxígeno naciente/ que oxidando el alcohol, da origen á alde- 
hido y ácido acético: y este, en fin, obrando sobre el alcohol, 
se presenta en forma de eter acético (1). 
El experimento de Mr. Ed. Davy viene á ser origen de 
un nuevo procedimiento de acetificación. So hace que los lí- 
quidos alcohólicos pasen por virutas de madera de haya colo- 
cadas en toneles, por los cuales puede circular el aire libre- 
mente. Estas virutas hacen el mismo oficio que el negro de 
platino; son un cuerpo poroso, que condensa el oxígeno del 
aire. 
Sin embargo, se observa que en los toneles en que 
se verifica la acetificación, se produce constantemente una 
masa de color gris verdoso, á la que los vinateros dan cierta 
importancia, puesto que la llaman madre del vinagre. Desma- 
ziére había observado también en el vino y en la cerveza las 
vegetaciones que antes se desarrollaban, y que se llaman flor 
de vino ó flor de cerveza , y había reconocido que eran idénti- 
cos los pequeños vegetales que se desarrollan en ambos líqui- 
dos, y les había dado el nombre de Mycoderma cervisice. 
Mr. Pasten! 1 , á quien había chocado la importancia de los 
micodermos en los fenómenos de fermentación, trató primero 
de cultivar la flor del vino ( Mycoderma cervisice). Los prime- 
ros resultados de estos estudios (2) dice que fueron directa- 
mente contrarios de lo que esperaba. Desarrollando la flor del 
vino en diversos líquidos alcohólicos en contacto del aire, no 
obtenía nada de ácido acético; y si introducía en el líquido 
directamente cierta proporción de este ácido, desaparecía poco 
á poco. Lo mismo sucedía con el alcohol. 
Es esencial observar que todos estos hechos estaban su- 
bordinados á la presencia y á la vida del micodermo. Culti- 
vando el Mycoderma aceti, la flor de! vinagre, reconocí esta 
vez, dice Mr. Pastear* que el orden de los fenómenos era 
(O Compies rendus , t. 2, p. 860. 
(2) Comptes rendus , t. 44, p. 266$ 1862. 
