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constante, que el alcohol se acetificaba siempre, y se forma- 
ban por su intermedio pequeñas cantidades de aldehida. En 
cuanto á la correlación entre la manifestación de los fenó- 
menos químicos y la presencia de la planta, era tan rigurosa 
como respecto del pasado. 
Si en vez de operar al aire libre se hace el experimento 
en vasos tapados, de modo que sea posible apreciar las modi- 
ficaciones que puede producir esta vegetación sobre la atmós- 
fera circundante, se reconoce que el micodermo del vinagre 
toma oxígeno del aire, y le fija sobre el alcohol para fQrmar 
ácido acético; que el del vino verifica lo mismo, pero para 
formar vapor de agua y ácido carbónico. 
Por lo demás, el Micoderma aceti puede llevar su acción 
mas adelante, y quemar ácido acético que ha contribuido á 
formarle, trasformándole por medio del oxígeno en ácido car- 
bónico y agua. 
Mr. Pasteur ha reconocido, que para que la acetificación 
continúe es menester que la planta esté en la superficie del 
líquido: si está sumerjida, no tiene acción; así es que no cree 
que sean de utilidad los depósitos que se forman en el fondo 
de los toneles en que se hace el vinagre, y que equivocada- 
mente se llaman madre del vinagre: la verdadera madre del 
vinagre es el Micoderma aceti , la flor del vinagre. Si la ex- 
plicación antigua fuese exacta, si el alcohol se quemase incom- 
pletamente en el aire produciendo ácido, deberia obtenerse vi- 
nagre haciendo que cayese alcohol á lo largo de una cuerda, 
para que estuviese mucho en contacto con el aire, como se ve- 
rifica en el procedimiento de acetificación que se suele emplear 
en Alemania. Esto es lo que no sucede: las virutas de haya 
sobre las cuales cae el líquido, no sirven en concepto de Mr. 
Pasteur mas que para sostener la planta. 
Por lo demás, si se tiene cuidado de sumergir la cuerda en 
un líquido en cuya superficie exista una película micoclérmica 
que quede en parte sobre la cuerda cuando se la separa del 
líquido, el alcohol que se haga en seguida correr á lo largo 
de esta cuerda, en contacto del aire, se convierte en ácido acé- 
tico. 
La combustión que se produce de este modo por la influen- 
