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una atmósfera de ácido carbónico húmedo. Parece, por consi- 
guiente, que las oxidaciones lentas contribuyen á la madurez 
de los frutos y á la formación del aceite. Véanse con este mo- 
tivo, algunos resultados que se obtuvieron en el presente año 
en el laboratorio de Pisa. 
El 14 de enero de 1861 se dividieron en cuatro porciones 
100 aceitunas de color algo verdoso. La primera, formada por 
25 aceitunas, y que pesaba 33& r ,671, se trató inmediatamente 
después de haberla secado del todo, y produjo 66,9 por 100 
de materia soluble en el sulfato de carbono. Las otras tres, 
que constaban también cada una de 25 aceitunas, y pesaban 
respectivamente, una 35§ r ,462, otra 35§ r ,672 y otra 34s r ,062, 
después de 20 dias de esposicion dieron: la primera, con el 
ácido carbónico, 66,16 por 100 de materia soluble en el sul- 
furo de carbono; la segunda, con el oxígeno, 67,50 por 100; 
y la última, expuesta al aire y á la luz difusa, 69,86 por 100. 
Esta materia soluble en el sulfuro de carbono queda reducida 
al peso de la pulpa seca de las aceitunas. 
El 28 de enero del año actual se dividieron 48 aceitunas 
algo verdosas en cuatro porciones: la primera, compuesta de 
12, y que pesaba 18s r ,558, se trató inmediatamente después 
de haberla secado del todo, y produjo 65,38 por 100 de ma- 
teria soluble en el sulfuro de carbono. Las otras tres porcio- 
nes, compuestas también de 12 aceitunas cada una, y que pe- 
saban una !5& r ? 730, otra 17s i ’,559, y la tercera 18s r ,871, al 
cabo de unos 80 dias de esposicion dieron: la que estaba en 
contacto con el oxígeno, 67 por 100 de materia soluble en el 
sulfuro de carbono; la otra, expuesta á la luz directa del 
sol, 69,2 por 100; y la última, expuesta solo á la luz difusa, 
66 por 100. 
En las aceitunas se encuentra una materia amarga particu- 
lar, pero hasta ahora no se ha llegado á aislarla; sin embar- 
go, es soluble en agua y algo en alcohol, y se halla en tas 
aceitunas verdes, que la abandonan al agua aun á la tempera- 
tura ordinaria por un contacto mas ó menos prolongado. 
También existe en estos frutos la manila, y se puede fá- 
cilmente aislar de ellos tratándola con agua y alcohol: esta 
manila, extraida de las aceitunas, tiene las mismas propieda- 
