QUIMICA ORGANICA. 
Sobre los micodermos , y un nuevo 'procedimiento industrial de 
fabricación del vinagre; por Mr. Pasteur. 
(Cosmos, 48 julio \ 862.) 
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Tuve el honor de dar á conocer á la Academia en una de 
sus sesiones del mes de febrero de este año la facultad que 
tienen los micodermos, especialmente la flor del vino y la flor 
del vinagre, de servir de medios de trasporte del oxígeno del 
aire sobre una multitud de sustancias orgánicas, y de produ- 
cir su combustión con una rapidez á veces sorprendente. 
El estudio de esta propiedad de los micodermos me ha 
conducido á un procedimiento nuevo de fabricación de los vi- 
nagres, que me parece destinado á ocupar un lugar en esta 
industria (1). 
He aquí este procedimiento, que ha llegado á ser suma- 
mente sencillo y económico después de numerosos experi- 
mentos. 
Pongo el Mycoderma aceti ó la flor del vinagre en la super- 
ficie de un líquido compuesto de agua común, qne contenga 2 
por 100 de su volumen de alcohol y 1 por 100 de ácido acé- 
tico, procedente de una operación anterior, y además unas 10 
milésimas de fosfatos alcalinos y térreos, según ahora diré. 
La pequeña planta se desarrolla, y cubre bien pronto la su- 
perficie del líquido, sin que quede en ella el menor lugar va- 
cío: al mismo tiempo se acetifica el alcohol. Guando la opera - 
(1) Como suele suceder que algunos principios científicos, publica- 
dos por sus autores, sirven en manos de otros para obtener privilegios 
de invención, fundados en añadir nuevas disposiciones al aparato ó mo- 
dificaciones insignificantes, yo he obtenido antes de mi comunicación del 
mes de febrero, y siguiendo el parecer de personas autorizadas, un pri- 
vilegio que precederia á todos los que pudiese producir mi trabajo, y 
añado que estoy resuelto desde ahora á abandonarle al dominio pú- 
blico. 
