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ñas aberturas para que se renueve al aire. Dos tubos de guta- 
percha, fijados en el fondo de la cuba, y que tengan varios 
agujeritos laterales, sirven para añadir líquidos alcohólicos, 
sin que sea necesario quitar las planchas de la lapa, ó la capa 
que se forma en la superficie. 
Las cubas mayores que he podido utilizar, según lo que 
el local permitía, tenian 1 metro cuadrado de superficie y 20 
centímetros de profundidad: las ventajas del procedimiento 
han sido tanto mas sensibles, cuanto mayores las dimensiones 
de las vasijas que he empleado, y menor la temperatura. 
He dicho que el líquido, en cuya superficie pongo el mico- 
dermo, debía tener fosfatos en disolución, los cuales son los 
alimentos minerales de la planta. Además, si entre estos fosfa- 
tos se halla el de amoniaco, la planta quita á la base de esta 
sal todo el nitrógeno que necesita, de tal manera que puede 
producirse la acetificación completa de un líquido alcohólico 
que contenga cerca de una diezmilésima de cada una de las 
sales siguientes: fosfatos de amoniaco, de potasa, de magne- 
sia, quedando disuelíos estos últimos á favor de una corta can- 
tidad de ácido acético, la cual produce al mismo tiempo que 
el alcohol todo el carbón necesario para la planta. 
Sin embargo, con objeto de tener un desarrollo algo mas 
rápido y un estado físico mas activo del micodermo, es conve- 
niente añadir al líquido que tiene fosfato una corta cantidad 
de materias albuminóideas, que le suministran nitrógeno y 
carbón, y sin duda también una parte de los fosfatos bajo una 
forma mas asimilable. Con este objeto uso agua de cebada, 
cerveza, agua de fermento, ó también el agua de maceracion 
de las raicillas de cebada germinada. También podrían utili- 
zarse el vino, la sidra, todos los líquidos fermentados, y aun 
la mayor parte de los zumos naturales. Pero con objeto de que 
se comprenda bien el papel de estos líquidos orgánicos albu- 
minosos, y cuán erróneas son las ideas que se han admitido 
en la ciencia sobre la pretendida trasformacion en fermentos 
de las materias albuminóideas por la alteración de estas últi- 
mas en contacto del aire, repito que se puede fácilmente hacer 
desarrollar el mycoderma aceti, y en condiciones en que es 
capaz de acetificar grandes cantidades de alcohol, suminis- 
