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trándole únicamente amoniaco por alimento nitrogenado, por 
alimento carbonado ácido acético y alcohol, y por alimentos 
minerales, ácido fosfórico unido á las principales bases alca- 
linas y férreas. 
A la temperatura de 15 grados, si la semilla es buena, se 
necesitan dos ó tres dias á lo mas para que el micodermo cu- 
bra el líquido en cuya superficie se ha puesto, cualesquiera 
que sean las dimensiones de la cuba. Por buena semilla en- 
tiendo yo una planta joven, á propósito para multiplicarse, que 
aparezca, mirada con el microscopio, como formada por lar- 
gos rosarios, y no masas de granulaciones, como sucede cuando 
es un poco vieja, y ya ha servido por espacio de muchos dias 
como agente de combustión. En cuanto á la cantidad de la se- 
milla, un vasito de 1 decímetro de diámetro que contenga 100 
centímetros cúbicos de líquido cubierto de la planta, basta para 
sembrar una cuba de 1 metro cuadrado de superficie. En 
este vaso se sumerje el estremo de una varilla de vidrio: la 
capa del micodermo se adhiere á ella en parte, y cuando en 
seguida se pone la varilla en el líquido de la cuba, se des- 
prende de ella, y queda en la superficie del líquido que hay 
que sembrar. Esta manipulación se repite mientras haya algo 
de tela en la superficie del vaso. 
En una fábrica en acción siempre habrá semilla preparada; 
pero si no la hubiese, bastará dejar en contacto del aire un lí- 
quido alcohólico y acético de la misma naturaleza del que he 
mencionado, para que aparezca el micodermo en él; solo que 
en este caso podrá suceder que haya que esperar varios dias y 
aun varias semanas antes que el aire de la atmósfera deposite 
el germen de la planta. 
¿Cuáles son las ventajas de este nuevo procedimiento de 
acetificación? Antes de indicarlas recordaré que existen en la 
actualidad dos procedimientos industriales de fabricación del 
vinagre. El uno, conocido con el nombre de procedimiento de 
Orleans, se emplea especialmente en el Loiret y en la Meurfhe, 
y no es aplicable mas que al vino. Se pone vinagre de buena 
calidad en toneles de 200 litros de capacidad, colocados en hi- 
leras horizontales, calculando unos 100 litros por tonel, y 1 dé- 
cimo de volumen de vino común de calidad inferior, Al cabo 
