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acción de los ácidos, y por último, hace muy poco, la me- 
1 i tosa. 
Todos estos cuerpos, sometidos á la acción de la levadura 
de cerveza, producen alcohol y ácido carbónico; bajo otras 
condiciones fermentan con generación de ácido láctico y butí 
rico. Son neutros, y su composición la representan el carbono 
y agua; finalmente, tienen todos ciertas propiedades generales, 
como las de unirse con las bases enérgicas, y destruirse con 
suma facilidad bajo la influencia del calor y de reactivos. 
En el curso de mis observaciones acerca de la síntesis de 
los cuerpos grasos neutros, he tenido que juntar con los azúca- 
res propiamente dichos gran número de otras sustancias, sepa- 
radas hasta ahora de aquellos por la falta de fermentación a! 
contacto de la levadura. La glicerina, manita, dulcina, etc., y 
los mismos azúcares, gozan efectivamente de propiedades co- 
munes de gran importancia: dichos cuerpos se unen con los 
ácidos, y forman unas combinaciones neutras análogas á los 
cuerpos grasos por todos sus caracteres; son los verdaderos al- 
coholes poliatómicos. Neutros como los azúcares verdaderos, y 
dotados de un sabor y solubilidad semejantes, la glicerina, 
manila, etc., se unen del mismo modo que los azúcares con las 
bases fuertes, y los agentes químicos las trasforman de una 
manera análoga; además tienen casi la misma composición cen- 
tesimal que los azúcares propiamente dichos, y se representan 
por fórmulas del mismo orden, siendo el carbono un múltiplo 
de 6. Sólo que al paso que los azúcares contienen hidrógeno y 
oxígeno en proporciones convenientes para formar agua, la 
glicerina, manita, etc., tienen un exceso de hidrógeno, diferen- 
cia que corresponde á una estabilidad mayor. 
Las analogías referidas me han hecho investigar sí era po- 
sible que la glicerina, manita, etc., experimentasen los mismos 
fenómenos de fermentación que manifiestan los azúcares pro- 
piamente dichos, y provocan principalmente en todos estos 
cuerpos la fermentación alcohólica. Y en efecto, he conseguido 
que fermente directamente la glicerina, manita, dulcina y sor- 
bina con producción de alcohol y ácido carbónico; sólo que 
esa fermentación va acompañada por lo general de un despren- 
dimiento de hidrógeno, lo cual es consecuencia de la composi- 
