clon del cuerpo fermentable. También he provocado la fermen- 
tación láctica y la butírica en varias sustancias de las citadas. 
Si el resultado de estos experimentos es análogo á la fermen- 
tación alcohólica de los azúcares, las condiciones sin embargo 
son muy diferentes, bien bajo el punto de vista del mucho 
tiempo que exijen, bien bajo el de los agentes empleados para 
producirlas (carbonato de cal y caseína). Además, en las con- 
diciones indicadas nunca precede la trasformacion preliminar 
déla manita, glicerina, etc., en azúcar propiamente dicho, á 
la formación del alcohol. Continuando estas observaciones, he 
tenido que averiguar si esas mismas condiciones, muy distintas 
del uso de la levadura, pueden provocar también la fermenta- 
ción alcohólica de los llamados propiamente azúcares, la del 
azúcar de leche, por último la de diversas sustancias trasfor- 
mables en azúcar por influencia de los ácidos, tales como la 
goma y almidón. En semejantes circunstancias, la fermenta- 
ción alcohólica de los tres últimos cuerpos no va precedida de 
su metamorfosis en azúcar propiamente dicho: por consecuen- 
cia, es directa la expresada fermentación, lo mismo que la de 
la manila y glicerina. 
Al exponer los resultados de estas observaciones, discutiré 
sus condiciones multíplices, tratando de analizar en cuanto sea 
posible el papel de las diversas sustancias, cuya presencia es 
necesaria para la realización de los fenómenos. Los experi- 
mentos de que se trata exijen el concurso de una temperatura 
inferior á 50°, y varias semanas y aun meses para terminarse; 
y no sólo producen alcohol, sino también otras muchas sustan- 
cias que se forman simultáneamente, siendo necesaria la inter- 
vención del agua, medio común de toda fermentación, el car- 
bonato de cal y una materia azoada de naturaleza animal. Sin 
carbonato de cal no pueden la manita, glicerina, etc., producir 
en circunstancias ordinarias la fermentación alcohólica. Ope- 
rando con los azúcares propiamente dichos, entonces no es 
indispensable la presencia del carbonato de cal; sin embargo, 
ejerce todavía un influjo marcado en los fenómenos, y aumenta 
la proporción del alcohol que se forma. 
En estos experimentos obra al parecer el carbonato de cal, 
sosteniendo el licor neutro con la saturación de los ácidos que 
