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AGRONOMIA. 
Análisis de las salazones del arenque y de su uso en agricultura; 
por MM. Girardin y Marchand. 
(Comptes rendus, G febrero 4860.) 
Los puertos de Bolonia, de Crotoy, de Tréport, de Dieppe, 
de Saint- Valery en Caux, deFecamp, de Lúea, de Courseules, 
arman todos los años verdaderas flotas de pequeños buques que 
van detrás del arenque aun en las costas de Escocia, para con- 
tinuar pescándole hasta el momento en que desaparece en las 
profundidades del mar, hácia la embocadura del Sena. Las 
cantidades de este pescado, conducidas á tierra, son verdade- 
ramente prodigiosas; no deben valuarse en ménos de 40 millo- 
nes los individuos que se pescaron en 1855 sólo en los puer- 
tos de Bolonia, Dieppe, Saint-Valery y Fecamp. 
En Holanda, inmediatamente que sacan los arenques del 
mar, los quitan las huevas y las visceras abdominales, después 
los meten en una salazón saturada de sal marina, los dejan en 
ella por 15 ó 18 horas, y después los colocan formando capas 
estratificadas con sal en barriles de encina. Cuando llegan al 
puerto, sacan el pescado para estratificarle otra vez en barriles 
nuevos con otra sal. Se llena cada uno de ellos con nueva sala- 
zón. La sal que emplean los holandeses es la de España, que 
tienen cuidado de purificar, cristalizándola otra vez. 
Los pescadores franceses no toman cuidados tan minucio- 
sos. Se limitan á impregnar de sal el arenque recien sacado 
del mar, colocándole en una gran cubeta con este agente con- 
servador, y le amontonan en barriles, que sirven para llevarle 
al puerto. Cuando llega á tierra sacan el pescado preparado así, 
y si está vaciado, le ponen en barriles sin salarle de nuevo, 
para mandarle con el nombre de arenque blanco á los parages 
de consumo. Si está sin vaciar, le entregan á los saladores, que 
le desecan más ó ménos, y le dan color, exponiéndole en chi- 
meneas llamadas secaderos al contacto del humo que se pro- 
duce quemando haya húmeda, y entonces constituye lo que se 
llama arenque salado. 
