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zon tiene una densidad mayor de 24°. El pescado puesto en una 
salmuera de escasa densidad se altera rápidamente, se ablanda 
su carne, se desgarran sus paredes abdominales, y adquiere 
bien pronto un olor y sabor desagradables, y con frecuencia 
también, y lo que es más grave, cualidades nocivas. Los aren- 
ques sin vaciar, sobre todo los de la pesca de Escocia, y por lo 
común también los de Yarmouth, que llegan al puerto en sala- 
zones de una densidad inferior á 22°, han sufrido ya manifies- 
tamente un principio de alteración que perjudica á su cuali- 
dad, como también á su conservación después que se han sa- 
lado. El interés bien entendido de los hombres que sacan partido 
de la pesca, consistiría pues en no emplear para toda clase de 
arenque más que salazones de 25° cuando debiese permanecer 
en ellas el pescado por mas de 3 dias. 
Pero entonces sería menester que el Gobierno, que no con- 
cede mas que 150 kilogramos de sal para conservar 12.240 
arenques sin vaciar, pescados antes del 15 de noviembre, ce- 
sase de tener cuenta del número de los pescados que se prepa- 
ran, porque no todos los arenques presentan las mismas dimen- 
siones, según los parages que frecuentan. Así, mientras que 
1.000 arenques pescados en la Mancha á fines de la estación 
no bastan, ó apenas son suficientes para llenar un barril, 600 
de los que se cojen en las costas de Escocia ocupan enteramente 
la misma capacidad. Pero un peso determinado de sal no puede 
conservar mas que un peso determinado de pescado. En estas 
condiciones nos parece equitativo que la autoridad competente 
conceda en lo sucesivo 20 kilogramos de sal para preparar cada 
barril de pescado sin vaciar. Esta medida pondría á salvo todos 
los intereses, y permitiría á nuestros saladores ofrecer sus pro- 
ductos en los mercados extrangeros en concurrencia con los 
que envían los saladores ingleses. 
La salazón de arenque puede emplearse en la agricultura 
en cantidades realmente considerables, como lo demuestran las 
siguientes cifras, que sin embargo no se refieren mas que á 4 
puertos donde se practica la salazón. 
