Desde la tercera semana se suprime poco á poco el huevo duro, 
reemplazándole con mijo, pan mojado en leche, y después una 
papilla espesa de salvado y de patatas con trigo alforfón ó 
avena. 
Los polluelos crecen muy pronto; pero como tardan mucho 
en echar plumas, no se les deja salir hasta que [tienen un 
mes, y sólo cuando hace buen tiempo. Recordaremos aqui que 
es menester cambiar la madre á los 15 dias. para que no ad- 
quieran la debilidad de piernas que les hace perecer. 
Variedades. Aunque la gallina de Nankin pura tiene color 
amarillo de mahon, los faisaneros ó gallineros que comercian 
con ellas han encontrado el medio de ofrecer á los aficionados 
gallinas de esta especie de todos colores; así es que las hay 
blancas, de mezcla, manchadas, grises y negras: estas últimas 
son las más hermosas y más fértiles de todas. Todos estos colo- 
res no pertenecen á la gallina de Nankin; provienen de cru- 
zamientos: así es que degeneran rápidamente. Con un gallo de 
Nankin de raza pura y una gallina común blanca, se obtienen 
las gallinas blancas; las negras con una gallina de la raza lla- 
mada de la Flecha; las de mezcla con una gallina de mezcla; 
y así las demás. Nunca recomendaremos bastante á los aficio- 
nados que estén prevenidos contra estos cruzamientos, que 
vendidos á precios fabulosos, pueblan los corrales de gallinas 
degeneradas, y algunas veces poco fecundas. 
Enfermedades. Desde hace 3 años que estudiamos estas 
gallinas, no conocemos en ellas más que la debilidad de 
piernas que ataca á los polluelos cuando los deja la madre á la 
segunda semana, y no se tiene cuidado de reemplazarla con otra. 
Sin embargo, algunas veces sucede que un pollo tiene aire triste 
y abatido; basta entonces hacerle tragar tres granos de pimien- 
ta para que inmediatamente se restablezca. 
Enemigos. Fuera de las aves de rapiña, contra las cuales no 
hay más remedio que la escopeta, las gallinas de Nankin no tienen 
otros enemigos más que las ratas, que hacen en los corrales incal- 
culables estragos; así es que hay que emprender contra ellas una 
caza muy activa. Para dar una idea de su voracidad, diremos que 
los 9 pollos que faltaron en nuestro balance se los comió una sola 
rata , que quitó una noche 1, la siguiente 3, después otros 3, y 
