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siguientes propiedades: cuando se calientan, se cuajan for- 
mando una masa blanca como la albúmina del huevo ó el suero 
de la sangre; también los coagula una cantidad mínima de 
ácido azótico ó de íanino. 
En estas experiencias no se percibe la perturbación albu- 
minosa que se observa en todos los jugos de los vegetales 
cuando se hierven, y sí sólo una verdadera solidificación del 
líquido. Esta secreción albuminosa presenta generalmente la 
alcalinidad del suero ó de la albúmina del huevo. Era intere- 
sante apreciar por medio de la análisis la proporción de sus- 
tancia albuminosa que podría existir en este jugo vegetal, y á 
este fin he logrado extraer del parénquima de la calabaza una 
cantidad suficiente de látex albuminoso para efectuar esta de- 
terminación. He reconocido con sorpresa que este jugo dejaba 
por evaporación un residuo de 13 por 100, constituido casi en- 
teramente por la albúmina: el suero de la sangre y la leche no 
son más albuminosos que este jugo vegetal. Las cenizas produ- 
cidas por el látex albuminoso están en gran parte formadas de 
cloruro y de carbonato alcalinos. 
Nuestro sabio colega Mr. Decaisne ha comprobado la pre- 
sencia de los vasos laticíferos en la parte del parénquima que 
ha dado el látex de que acabo de hablar: eslos canales vierten 
un líquido que parece salir del tejido utricular del parénquima; 
pero no es así, porque este último contiene un jugo que no 
presenta ninguna conexión con el látex, y que apenas se en- 
turbia hirviéndolo. 
El látex albuminoso suele tener una propiedad muy curiosa, 
que merece un profundo examen. 
Cuando se ha extraido de los vasos laticíferos y conservado 
expuesto al aire por algún tiempo, puede experimentar una 
verdadera coagulación, y formar una especie de membrana. 
Podría creerse á primera vista que este jugo contiene una 
sustancia íibrinosa, que se solidificaría lo mismo que la fibrina 
de la sangre, ó que se presenciaba el fenómeno de la organi- 
zación, si fuese posible admitir que un líquido tuviese seme- 
jante propiedad después de extraído de los tejidos orgánicos. 
Esta coagulación del látex albuminoso se suele formar en 
el borde de la herida que se ha hecho al vegetal, y produce 
