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ázoe del alimento se halla en las deyecciones, y por consi- 
guiente en el guano amoniacal, que no es más que la deyección 
conservada por efecto de circunstancias particulares, en las 
que anteriormente he insistido. La albúmina, el ácido úrico 
han ocasionado sin duda una producción de amoniaco, ó expe- 
rimentado otras modificaciones, en las que se encuentra el ázoe 
que entra en las heces de los guanaes, y por consiguiente en el 
pescado que dijieren estas aves. Un peso dado de guano amo- 
niacal tendrá por lo tanto por equivalente cierto peso de pes- 
cado, en el que entrará la misma cantidad de ázoe. 
El guano del Perú, cuando acaba de extraerse y no está 
averiado, contiene, como hemos visto, por término medio cerca 
de 14 por 100 de ázoe. 
Las investigaciones que he hecho hace algún tiempo, me 
autorizan para creer que el pescado, al salir del mar, contie- 
nen 2,3 por 100 de ázoe. 
Así, 100 kilogramos de guano contendrían el ázoe de 600 
kilogramos de pescado de mar; y como en las guaneras, antes 
que se hubiera emprendido con tanta actividad su explotación, 
había 378 millones de quintales métricos de guano, tendríamos 
2268 millones de quintales de pescado. 
Tal ha debido ser en efecto la enorme cantidad de peces 
devorados en el trascurso de los siglos por una serie de gene- 
raciones de guanaes sin interrupción; y los o3 millones de 
quintales de ázoe que se hallaban en ellas, habían realmente 
pertenecido á la atmósfera; porque el ázoe, como hace tiempo 
he indicado, no tiene otro criadero primitivo (1). 
Los seres organizados tienen en su constitución, indepen- 
dientemente de las sales minerales y carbono, los elementos del 
agua y el ázoe. El carbono en los carbonatos, en el grafito, per- 
tenece á las más antiguas formaciones; el carbono puro, el 
diamante, acompaña al oro y al platino en los detritus del gra- 
nito, del gneiss, de las sienitas. El agua, según las excelentes 
(l) Annaies de Chimie et de Physique , 2. a serie, t. 7!, p. 116; 
1839. 
