APODI 
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DELLE SPECIALITÀ’ DELL’ ANGUILLA 
Esaminato come abbiamo 1’ organismo interno ed esterno della 
Anguilla , risulta evidente , che le differenze eh’ essa presenta ri- 
duconsi alle seguenti : 
1) proporzioni e figura del capo, e quindi del cervello ; 
2 ) ossificazione più o meno completa degli ossi i spettanti agli 
arti anteriori ; 
3) modificazioni parziali del joide ; 
4) grandezza e figura della cistifellea. 
Non teniamo conto altrimenti del colore, che per esprimere le 
sue qualità variabili e mutabili : la qual cosa era già nota agli zoologi 
dell antichità più remota. Eglino avevano già riconosciuto che le 
anguille de’ laghi fangosi, e dove le acque siano impure, ànno la 
parte inferiore o ventrale di colore albeggiante , ed il dorso quasi 
verde cerulescente : in quelle poi che vivono in acque pure e scor- 
revoli il ventre è bianco ed il dorso ceneregnolo o quasi ceruleo ( 1 ). 
E col colore si associa eziandio la tenerezza della carne ed il 
suo sapore ( 2 ). 
La lunghezza cui giunger suole l’Anguilla è di 3 palmi napo- 
litani ; 3 once in diametro ; ed al peso di rotoli 2 . Con ciò non 
si esclude qualche caso straordinario d’individui molto maggiori , 
ma che si annunziano appena. Dalla grandezza risultano quei tali 
nomi di Pollastrella , Anguilla e Capitone. Si dà il nome di pol- 
(1) Arist. Hist. Artim. lib. II , cap. 13. 
(2) Tali cose sono pure comunemente note tra noi ai più rozzi pescatori , ed a lutti quelli 
che abitano luoghi prossimi a laghi o fiumi pescarecci: ed è per questa ragione, che si pescano 
le piccole anguille di acque torbide» e si ripongono in altre pure: dai laghi fangosi c facili a 
riscaldarsi , in altri più profondi, e però più freddi; ed anche nelle fontane pozzi od altri ser- 
bato) di acqua, ove questa si mantiene limpida e fredda. Quivi le anguille ingrassano, divengono 
tenerissime , e si mutano di colore in varie guise , come meglio vedremo più olire , parlando 
delle credute specie dai nostrali. Così, le Anguille del Lago di Cigola si rimettono in quello del 
Fusaro. In Scafali si comprano le anguille di Patria, e si vendono come proprie del Sarno, per 
accreditare le qualità di quelle che ivi si pescano, e che son dure, e storte , come il volgo le 
dice : in tal guisa ingannano gli avventori inesperti. 
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