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F. HOÜSSAY 
rupture, mais j'avais soin de marquer d'avance, à l’aide d’une 
épingle par exemple, l'orifice supérieur du jabot, parce que la 
turgescence poursuivie de l'organe aurait fini par incorporer 
tout l'oesophage dans le jabot et, aussitôt que le mercure attei- 
gnait ce niveau, je cessais de verser. 
C'est justement le moment auquel il convient de s'arrêter 
qui demeure indécis et il reste une part d'appréciation person- 
nelle inévitable. Sans exagérer donc l'importance de ces dernières 
mesures ni leur précision, je puis dire qu'en opérant, tant que 
je l'ai pu, dans les mêmes conditions, j'ai obtenu les indications 
suivantes. 
La jauge au mercure du jabot soutenu est toujours plus grande 
que la jauge à l'eau du jabot suspendu ; dans les mêmes condi- 
tions pour l'organe le résultat était évident d'avance, dans des 
conditions différentes il ne l'était pas. L'écart entre les deux 
mesures, très grand dans les premières générations, s'atténue 
ensuite pour devenir insignifiant. Ceci veut dire que non seule- 
ment le jabot se réduit mais que son extensibilité diminue et 
nous apprend que l'organe ne reste pas semblable à lui-même 
en plus petit. Sa structure change. 
Les glandes de l'œsophage et du jabot sont considérées comme 
ne fournissant qu'un mucus lubréfiant. Toutefois mon élève 
Camoin a pu démontrer que, chez les poules, ces glandes pro- 
dui ent une diastase transformant l'amidon en glucose ; il a 
nettement établi ce résultat tant par des macérations de jabots 
que par une fistule habilement pratiquée. Sur une poule soumise 
au régime de la viande depuis 18 mois, Camoin a reconnu, à 
l'aide d'une fistule, que la secrétion du jabot n'intervertit plus 
l'amidon qu'avec une intensité trois fois moindre que chez les 
poules granivores. La poule en question a succombé trop tôt 
pour permettre de voir si, par contre, la production glandulaire 
n'attaquerait pas les albuminoïdes ; elle s'est montrée sans action 
sur le blanc d'œuf dur. Ce résultat négatif n'est pas péremp- 
toire, vu la résistance particulière de cette albumine coagulée et 
vu les commencements manifestes de digestion sur la viande 
