VARIATIONS EXPÉRIMENTALES 
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Les deux courbes ci-jointes rendent sensible la marche du 
phénomène. 
Fig. 31. Variations en nombre et en poids des œufs produits 
dans les générations successives. 
On conçoit que cette indication présente un intérêt pratique 
considérable et, dès leur publication, mes premiers résultats 
furent mentionnés et commentés par tous les journaux agri- 
coles. J'avais fait notamment remarquer que le goût des œufs 
ne semblait pas modifié d'une façon sensible non plus que celui 
de la chair des animaux en expérience. Il en serait tout autre- 
ment, paraît-il, relativement à la chair et aux œufs de poules 
nourries avec les débris d'équarrissage. Cela, je le crois sans 
peine, eu égard à la toxicité spéciale et bien connue de la viande 
de cheval, et surtout de vieux cheval, et encore après que les 
débris ont fermenté un temps plus ou moins long avant d'être 
absorbés par les poules. Je me suis placé dans le cas tout diffé- 
rent où mes animaux ont reçu chaque jour des débris de viande 
de boucherie fraîche et je parle de ce cas seulement. 
Maintenant, même dans ce cas, s'il est parfaitement juste 
que les œufs ne m'avaient révélé aucun goût particulier dans 
les premières générations et jusqu'à la troisième, cela n'était 
plus exact pour les dernières et l'on percevait un léger goût 
difficile à définir mais que l'on pourrait traduire par l'expression 
« un goût fort ». 
