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F. HOÜSSAY 
Le « goût fort » est l'épithète que Fon appliquerait aussi au 
fromage, au beurre rance, au gibier, etc., d'une façon générale 
à tout objet fermenté et riche en toxines. Les œufs auraient 
donc fini par participer à l'intoxication organique. D'autres 
preuves en seront données au chapitre suivant. 
En résumé, la pratique usitée par les aviculteurs de donner 
aux poules de la poudre de viande pour les faire pondre est 
parfaitement justifiée ; on pourrait même aller, toute question 
d'économie à part, jusqu'à les nourrir exclusivement ainsi. Mais 
il n'y a pas intérêt à continuer le « forçage » plusieurs généra- 
tions de suite et il vaut mieux prendre comme pondeuses pour 
les « forcer » des poules dont les mères n'ont pas été « forcées » 
elles-mêmes. 
Le poids moyen de l'œuf subit des variations qui sont ins- 
crites à la dernière colonne des tableaux. Dans tous les cas, il 
atteint un maximum à l'avant dernière génération, ce qui revient 
à dire que, lorsque l'œuf a dépassé son maximum, la stérilité 
survient , puisque, dans ces cas, les œufs ne se développent plus 
quoique fécondés. Dans les deux cas considérés, le maximum 
n'a pas été atteint semblablement ; dans le premier cas (série II 0 ) 
le maximum a été atteint par ascension régulière ; dans le 
deuxième (série III 0 ) il s'est produit d'abord une baisse lente 
suivie d'une brusque ascension. 
Il arrive parfois, assez rarement il est vrai, que les poules 
domestiques pondent de gros œufs dont le poids varie entre 75, 
90 et même 100 grammes ; on ne sait rien des conditions qui 
déterminent ces pontes anormales. Exceptionnellement, du 
moins je l'ai constaté une fois, la grosseur de ces œufs n'est due 
qu'à une surcharge en albumine, mais le plus souvent il y a 
deux jaunes inclus dans la coquille, parfois même c'est un œuf 
tout entier avec son jaune, son albumine et sa coquille qui est 
inclus dans un second. Le fait a été signalé notamment 
par Barnes, Philippi, Fritsch, Schumacher, Herrick et 
Féré. 
Récemment la question des œufs à deux jaunes a été traitée 
