24 
HIGIENE PÚBLICA. 
Aplicación de la oseina en la alimentación; por Mr. E. Fremy. 
(Comptes rendus, 31 octubre 1870.) 
En las circunstancias actuales, tiene la química que llenar 
importantes y numerosos deberes. Tiene que intervenir en las 
cuestiones que se refieren al armamento, trasformando los 
rails Besseraer en aceros destinados á nuestros chassepots y 
ametralladoras; sacar el salitre de los escombros de demoli- 
ciones; fabricar pólvoras que hagan reventar con fuerza las 
bombas y torpedos: se ha de ocupar también en las subsis- 
tencias, conservando las que pueden alterarse, é investigando 
constantemente si puede suministrar á la alimentación algún 
principio útil, hasta ahora despreciado. 
Colocado en este último punto de vista, acabo de aconse- 
jar que se aproveche para la alimentación la oseina , que es 
la sustancia orgánica de los huesos. 
No trato en este momento de volver á la cuestión, relativa 
á las propiedades nutritivas de la gelatina. Sin embargo, creo 
que esta discusión deberá necesariamente volver á empren- 
derse, porque en el informe dado á la Academia sobre el uso 
de la gelatina como alimento, se hallan ciertas afirmaciones 
que no pueden hoy aceptar la química y la fisiología. 
El cuerpo que propongo utilizar para la actual alimenta- 
ción, no es la gelatina, sino la oseina. 
Sabido es que ambas sustancias son isoméricas, como el 
almidón es isomérico de la dexlrina, pero que no tienen las 
mismas propiedades. La gelatina es un cuerpo que no existe 
enteramente formado en el organismo, sino que es el producto 
de una trasformacion química, resultado de la acción del agua 
y el calor sobre el tejido óseo: la gelatina, como lodos saben, 
