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La preparación es rápida, y no ofrece dificultad alguna: la 
he referido ya en la Memoria que he publicado hace mucho 
tiempo acerca de la composición de los huesos, y es la que 
me ha permitido determinar con exactitud, la cantidad de 
oseina que se halla en los diversos tejidos óseos. 
Para obtener industrialmente la oseina, basta serrar en 
hojas delgadas los huesos, y después de desengrasados, so- 
meterlos por espacio de algún tiempo á la acción del ácido 
clorhídrico diluido en agua. El residuo orgánico, después de 
lavado y seco, es la oseina, cuerpo que, preparado de este 
modo, puede conservarse indefinidamente. En cuanto á las 
aguas ácidas que resultan de esta operación, no dejan de te- 
ner valor, y saturándolas con la cal, dejan precipitar el fos- 
fato de cal, que la agricultura utiliza en el dia con tanto pro- 
vecho. 
Sabiendo que los fabricantes de gelatina ejecutan las ope- 
raciones que acabo de describir, cuando quieren obtener gela- 
tina alimenticia, me he puesto en relación con el hábil in- 
dustrial Mr. Bonneville, que se ha prestado á facilitarme toda 
la oseina útil para mis ensayos. Mr. Bonneville está persua- 
dido de que los fabricantes de gelatina podrían suministrar 
en poco tiempo, para el consumo de París, cantidades consi- 
derables de oseina, y que el precio de esta sustancia sería 
mucho menor que el de la gelatina. 
Los huesos procedentes de los mataderos se pierden en este 
momento casi completamente, y podrían suministrar cerca 
de 35 por 100 de oseina. 
Esta comunicación sería evidentemente incompleta, si no 
concluyese hablando de los ensayos que he hecho en unión 
de Mr. Balvay, con el fin de determinar la aplicación de la 
oseina en la alimentación. 
La oseina sacada de los huesos por la acción del ácido 
clorhídrico, es dura, elástica y coriácea; en esta forma no es 
comestible: pero cuando se la somete á la acción del agua 
hirviendo se hincha, y se trasforma en una sustancia blanda: 
una vez cocida, presenta la mayor analogía con una multitud 
de tejidos muy buscados en la alimentación. 
Para emplear la oseina como alimento es preciso dejar 
