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Entre las materias fermenlescibles que habia que traspor- 
tar y amontonar en terrenos que reuniesen las condiciones 
favorables, se comprendían el estiércol de las cuadras y esta- 
blos, que según los convenios hechos con los contratistas les 
imponían esta obligación, y les daban el derecho anteriormente 
usado de disponer de estas sustancias durante el sitio. 
Pero aconteció que al mes de estar en ejecución dichos 
convenios, se hubo de recobrar la libre disposición de los es- 
tablos con un objeto de interés público no ménos urgente, y 
con las siguientes circunstancias. Mr. Joigneaux, uno de nues- 
tros agricultores y publicista distinguido, y Mr. Laizier, hábil 
horticultor, reunieron sus esfuerzos para hacer prevalecer 
una idea fecunda, apoyada por varios de los dignos represen- 
tantes de la prensa agrícola. Proponían al Gobierno utilizar 
para el cultivo de otoño, y aun después de esta época, las 200 
hectáreas de terrenos baldíos, encerrados dentro del recinto 
de los reductos, para obtener por medio de siembras preco- 
ces, protejidas y resguardadas con muchos bastidores acris- 
talados, plantas jóvenes foliáceas de coles, escarolas, col- 
za, etc., cuyas hojas verdes podían consumirse en ensalada ó 
cocidas. Este útil proyecto convenia además, porque ofrecía 
el medio de evitar, por medio de un régimen vegetal perfec- 
tamente apropiado , la perjudicial influencia que pudieran 
ejercer para el desarrollo del escorbuto las carnes saladas, 
que iban á empezar á distribuirse. Inmediatamente pusieron 
manos á la obra: las plantas estaban nacidas al cabo de 15 
dias, y á pesar del rigor indudablemente inusitado de la esta- 
ción, todo hacia esperar que no faltarían las hortalizas de pri- 
mavera. Débe añadirse también que hasta la época en que 
llegó á sorprendernos la estación verdaderamente rigurosa, no 
nos faltó el alimento higiénico vegetal, merced á los constan- 
tes esfuerzos de muchos hortelanos establecidos en París y 
sus inmediaciones hasta los límites defendidos por nuestros 
fuertes. 
Nunca quizá se ha visto en esta época del año semejante 
abundancia de tales productos alimenticios, coles grandes y 
enanas de Bruselas, apios, coliflores, y en mayor cantidad 
aún, raíces azucaradas de remolachas rojas, amarillas y blan- 
