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distantes, y algunas veces á nuestras colonias de las Antillas, 
como un poderoso abono, no podía serlo durante el sitio. Esta 
industria de la fabricación de abonos de sangre desecada no 
debia ejercerse en lo interior de París, en razón de las ema- 
naciones infectas que esparce á gran distancia alrededor de 
las fábricas; y por consiguiente se buscaban los medios de 
corlar la fermentación pútrida de la sangre líquida, que con 
tanta rapidez se verifica, cuando un hábil químico, Mr. Ricbe, 
propuso trasformar en morcillas comestibles toda la sangre 
procedente de los mataderos. Felizmente un activo é inteli- 
gente industrial, Mr. Dordron, se encargó de realizar la em- 
presa, llevándola á cabo en pocos dias. 
El éxito de esta primera tentativa inspiró otras no ménos 
felices. Numerosos despojos, desechados en los dias de abun- 
dancia ó entregados á diversas industrias manufactureras, en 
la actualidad paralizadas, se aprovecharon sucesivamente 
para aumentar las subsistencias: los tendones y los retales de 
pieles de los bueyes, vacas y carneros, generalmente aban- 
donados á los fabricantes de gelatina y de cola fuerte, se hi- 
cieron comestibles fácilmente, hallándose*en el mismo caso 
que las manos de carnero, que en todo tiempo tienen esta 
aplicación; los intestinos de los bueyes, vacas y terneros, que 
generalmente se arrojaban para abonos en tiempos normales, 
y los de los carneros, que servian para la fabricación de cuer- 
das para los instrumentos de música, entraron indislintamen- 
le en la preparación de las salchichas, ó sirvieron para cons- 
tituir las películas que cubren los salchichones. Por último, 
cuando se habían llegado casi á consumir los animales de las 
especies bovina y ovina se recurrió á los caballos, que fue 
menester ir degollando á medida que faltaban los forrajes 
para alimentarlos; entonces, también los restos del mismo 
género, completamente desechados aun en tiempo de la hi- 
pofagia incipiente, recibieron las mismas aplicaciones que los 
desperdicios de matadero de los bueyes, vacas, cabras, ter- 
neras y carneros; de tal suerte que, definitivamente, las mate- 
rias putrescibles que nuestros encarnizados enemigos calcu- 
laban que en poco tiempo debían inficionar el aire y esparcir 
en nuestras moradas los gérmenes de enfermedades epidémi- 
