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cas mortales, llegaron, por el contrario, á ser una nueva y 
poderosa fuente de sustancias alimenticias vegetales ó anima- 
les, tónicas y saludables. 
V. 
Hipo fagia.— Nuevos alimentos. 
Entre las innovaciones acertadas que las supremas nece- 
sidades del sitio de París han hecho surgir, ó que definitiva- 
mente se han establecido, debe contarse la aplicación gene- 
ral de la carne de caballo á la alimentación pública, y el 
conocimiento científico de las cualidades organolépticas de 
algunos productos sacados de los despojos de animales, cua- 
lidades muy superiores á las de los productos análogos que 
hasta el dia se habían obtenido exclusivamente de las espe- 
cies bovina y ovina. 
Hace mucho tiempo que la opinión estaba preparada para 
considerar como saludable y reparador el consumo de los 
productos de la especie caballar. Se sabia por los numerosos 
escritos de nuestros sabios, que la hipofagia, estimada en los 
antiguos tiempos, se ha perpetuado en muchos pueblos hasta 
nuestros dias. 'Puesta en práctica con gran éxito en interés 
de nuestros ejércitos por el gran cirujano militar Larrey, 
miembro del Instituto de Francia, la habia recomendado mu- 
cho desde hace algunos años Mr. Isidoro Geoffroy St.-Hi- 
íaire, nuestro malogrado colega de la Academia de Ciencias. 
Mr. Decroix, hábil veterinario, activo y perseverante, habia 
seguido con un celo de los más laudables esta obra todavía 
incompleta, llevándola á feliz éxito. Mr. de Quatrefages, de 
la Academia de Ciencias, habia prestado su poderoso apoyo 
á este método, en el nombre mismo de la sociedad protectora 
de los animales; cuya sociedad veia indudablemente en ello 
el medio de que los caballos, en la época en que no pueden 
prestar grandes servicios, tengan un valor que les garantice, 
durante los años en que disminuye su trabajo efectivo, contra 
