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venlaja sensible, á la manteca y al aceite de olivas. Si la gra- 
sa de caballo no fuese demasiado abundante, su aplicación á 
las tostadas de pan no lardaría en generalizarse, y podría lu- 
char con venlaja con la grasa de pato, tan apreciada en los 
campos. 
No sucede lo mismo con los productos grasos sacados de 
los bueyes (tejidos y huesos) y de los carneros. Dichos teji- 
dos, más consistentes, conservaban un ligero olor que recor- 
daba mucho su origen, cuando un hábil y muy activo fabri- 
cante, Mr. Dordron, ya citado, llegó, empleando en caliente 
un baño alcalino, á eliminar las pequeñas cantidades de áci- 
dos grasos que dejaban en estas grasas un sabor de sebo. 
Desde entonces, el producto casi inodoro pudo venderse con 
la denominación exagerada de manteca de París . Esta nueva 
sustancia alimenticia mereció mejor el nombre cuando los 
comerciantes, ilustrados por los recientes datos científicos, 
unieron á voluntad en todas proporciones las sustancias gra- 
sas naturalmente neutras, sin olor, y semi-fluidas ó muy dé- 
bilmente consistentes, de los caballos y asnos con las grasas 
depuradas de buey y carnero, demasiado consistentes y poco 
agradables cuando se empleaban solas. 
Este resultado ha conducido á una proposición todavia 
mas radical por parte de un hábil químico manufacturero, 
autor de otras muchas aplicaciones de la ciencia á la indus- 
tria. Recordando con este motivo que los ácidos grasos volá- 
tiles y odoríferos son el principal origen de los olores desa- 
gradables y aun repugnantes que tienen los aceites que hace 
mucho tiempo se hallan extraídos, así como los sebos prepa- 
rados para la fabricación de velas, propuso imitar el proce- 
dimiento que emplean las cocineras, que generalmente con- 
siguen quitar el mal sabor á sus guisos echando en ellos, 
cuando están calientes en su punto (lo que corresponde á 215 
ó 225° del termómetro centígrado), una cebolla ó una patata: 
aconsejó para conseguir el mismo objeto echar unas gotitas 
de agua en la grasa que quiera desinfectarse, calentada pre- 
viamente á esta temperatura. En uno y otro caso, el vapor 
de agua que se desprende hirviendo arrastra consigo los áci- 
dos volátiles de olor nauseabundo. Semejante operación, tras- 
