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portada del laboratorio á las fábricas especiales, permitía, 
según el experimento hecho por el autor, poner á la disposi- 
ción de los habitantes de París nuevas sustancias grasas ali- 
menticias, convenientemente depuradas, procedentes de los 
15 ó 16 millones de kilogramos de sebo y aceites de colza 
almacenada en París, que por otra parte podían reemplazarse 
con gran provecho para el alumbrado por bujías esteáricas, y 
más económicamente todavía por aceites de petróleo. 
VI. 
Entre los diversos artículos reunidos para darles destino 
diferente del que tienen que recibir, podemos citar como uno 
de los más curiosos, el producto acumulado con el nombre 
de albúmina desecada; producto que es el resultado de la 
desecación á baja temperatura (30 ó 35°) de las claras de hue- 
vos, que por esta operación se reducen á */« de su peso, pre- 
sentándose entonces en forma de laminitas trasparentes, ama- 
rillentas, parecidas á escandías blancas, fáciles de conservar 
por mucho tiempo sin alteración, y de exportarse á nuestras 
ciudades manufactureras y al extranjero, para servir en la 
impresión de las lelas llamadas de indiana (1). 
No pudiendo servir para realizar esta operación la albú- 
mina desecada, estaba almacenada sin utilidad, en cantidad 
que representaba la de 8 millones de huevos empleados en su 
preparación, cuando Mr. Barral pensó con razón en que se 
podría aplicar como sustancia alimenticia, observando que la 
albúmina desecada en las condiciones precitadas se hace in- 
soluble; que así disuelta en diez veces su peso de agua se pa- 
(1) Véase en una Memoria leida á la Academia de Ciencias el 
9 de julio de 18*21, y titulada: «De la influencia que ejerce el agua 
sobre varias sustancias azoadas sólidas» ( Memorias del Museo, t. X 111), 
el detalle de todos los experimentos del autor sobre la albúmina 
cruda y cocida, p. 172 á 183 : 13,85 de albúmina líquida, seca 
en el vacío, se redisuelven en 86,25 de agua, p. 173 y reproducen 
así la albúmina líquida, cruda ó sin cocer. (ISola de Mr. C hevreul.) 
