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rece mucho á la clara de huevo en su estado normal; que 10 
gramos de este producto» dejado por espacio de doce horas 
en contacto con 60 gramos de agua fria, se disuelven en ella 
por agitación, y representan para las diversas preparaciones 
culinarias casi tres claras de huevo, viniendo á producir 33 
céntimos ú 11 céntimos por huevo; lo que suministra una 
gran utilidad para la industria y un buen precio para el con- 
sumidor (1). 
Asi se vieron surgir un grandísimo número de productos 
alimenticios, hace tiempo acumulados en París constituyen- 
do enormes depósitos, y provisiones inesperadas, que enga- 
ñando felizmente á los administradores del Estado, contribu- 
yeron en parte á la duración, ó podria decirse á la renovación 
de nuestros recursos alimenticios. 
¿No deben contarse también entre las provisiones impre- 
vistas é ignoradas quizá dias antes, los centenares de miles 
de kilogramos de fécula húmeda, extraida con otro objeto de 
los tubérculos de la patata, que según un método nuevo, 
acumulados en cisternas subterráneas al abrigo de las bom- 
bas, debian bien pronto, con semejantes elementos amiláceos, 
aumentar las cantidades de pan disponible, mientras que en 
las intenciones de los fabricantes parisienses esta abundante 
materia primera debía trasformarse en jarabes por los cer- 
veceros, confiteros y licoristas? Si se introdujesen en la pani- 
ficación con 8 ó 10 centésimas de fécula, 4 ó o de harinas de 
leguminosas , no solo la sustancia amilácea se alimentaria, 
sino que no disminuirian las sustancias grasas y azoadas, de 
tal manera que el pan conservaría todo su valor nutritivo. 
Este fué también el papel que desempeñó en el surtido de 
provisiones la sustancia amilácea más pura y de sabor más 
agradable, que se conoce comercialmente con el nombre y 
sello originario de tapioca del Brasil, de la cual existían gran- 
des cantidades para el comercio internacional, que hasta el 
fin, á pesar de los numerosos pedidos de este excelente pro- 
ducto exótico, se encontraban abundantemente en la mayor 
(1) Un huevo común se vendía entonces lo ménos diez veces 
más caro. 
