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el fin abundantemente para el consumo directo, y alimentado 
además una fabricación activa de dos productos alimenticios 
saludables y económicos, que al ménos no han experimentado 
alza de precio muy sensible, tales son: l.° El chocolate, ali- 
mento de los más agradables, que puede mejorar el sabor y 
las propiedades nutritivas de las diversas preparaciones poco 
sápidas, por ejemplo, el arroz cocido con agua y la harina 
de habas. 2.° Otro producto que se emplea también con in- 
dudable utilidad en la alimentación pública, y del que núes» 
tros comerciantes estaban abundantemente provistos, el alajú, 
generalmente muy apreciado por sus cualidades nutritivas, 
organolépticas, y su corto precio. 
La melaza del refinado ha servido, además de materia pri- 
mera, para la industria nueva de un refinado especial, que 
asociando la decoloración de este jarabe incristalizable con la 
sacarificación de la fécula amilácea de las patatas, ha podido 
introducir en el comercio jarabes más blancos y agradables. 
Así es que los productos azucarados, directa ó indirecta- 
mente obtenidos de la refinación, han servido de auxilio para 
la industria perfeccionada y considerablemente aumentada de 
la fabricación de las confituras; hasta tal punto que una de 
estas fábricas, premiada con medallas de primera clase en las 
exposiciones de París y del Havre en 1867, introduce anual- 
mente en el comercio más de 2 millones de kilogramos de 
confituras saludables, de excelente uso y de fácil conserva- 
ción. Las provisiones de estos productos y los de otro origen, 
son las que han sostenido el consumo de las confituras, que 
ha sido mucho mayor desde el sitio de París. 
El segundo origen de los abundantes alimentos azucarados 
de este género, proviene de los productos preparados según 
costumbre en la estación anterior, y destinados á las reunio- 
nes elegantes, bailes y saraos á que con tanto placer eran 
invitados en años anteriores los extranjeros, obligados á acep- 
tar nuestra cordial hospitalidad. Pero desgraciadamente este 
año, ni franceses ni extranjeros han podido dedicarse á tales 
distracciones. Forzoso era por consiguiente dar otro destino 
á los zumos de frutos, jarabes, frutos, confituras ó conservas 
preparadas con otras miras que no se han realizado; y en 
