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efecto, lodos estos productos, esmeradamente preparados en 
París, han obtenido una aplicación útil para hacer mas varia- 
do, más agradable y más higiénico el consumo del pan. 
Particularmente las trasformaciones de los zumos y ja- 
rabes de frutos, han dado lugar á la industria nueva de las 
jaleas; pero como los zumos vegetales de los frutos frescos, 
especialmente los de las manzanas, no podían procurarnos ja- 
leas vegetales, se recurrió á la gelatina animal en hojas del- 
gadas y diáfanas. Estas jateas, algo más nutritivas indudable- 
mente, fueron bien acojidas del público, especialmente las 
que contenían zumos de grosella. Habiendo suscitado algunas 
sospechas su bajo precio relativo, el Consejo de sanidad del 
Sena, á quien se consultó, declaró que estas nuevas jaleas 
económicas eran en general saludables, y liacian más agra- 
dable una de las formas bajo las cuales se puede consumir 
el pan. 
VIII. 
Esta y otras circunstancias puramente casuales, escitaron 
la atención general acerca del partido que podría sacarse, en 
las circunstancias graves en que nos hallábamos, de la gela- 
tina ó de los tejidos orgánicos celulares, tendinosos ú óseos 
que le daban origen, por medio de una simple ebullición en el 
agua. Con este motivo se agitó en la Academia de Ciencias 
la cuestión de la gelatina, que antes la había ocupado por es- 
pacio de diez años consecutivos, y durante toda su vida á uno 
de sus individuos, á quien su padre habia encomendado la 
misión de continuar dicho estudio; y Mr. Chevreul, uno de 
los individuos de la Comisión especial, presentó en varias se- 
siones la historia completa y muy interesante de la cuestión 
por tanto tiempo debatida. (Véase Comales rendus , 26 de di- 
ciembre de 1870.) 
No parecerá fuera de propósito, por consiguiente, ofrecer 
aquí un corto resumen de esta historia, haciendo constar he- 
chos generalmente ignorados, y dando á conocer las conclu- 
siones en que hoy se hallan de acuerdo químicos y fisiólogos. 
